Манти е традиционно ястие от Централна Азия, любима храна на много семейства. Преобладаващата популярност на тези сърдечни и вкусни кулинарни творения не е изненадваща. Като правило те се обработват с гореща пара и са изключително сочни. Традиционно манти се пълни с мляно месо, но картофеният пълнеж също е често срещан. За да му придадат вкус и мирис на месо, кулинарните специалисти подправят зеленчука със свинска мас.
Тесто за манти
За да изваете манти, замесете твърдо тесто от следните компоненти:
- пилешки яйца (1 бр.);
- пшенично брашно от най-висок клас (350 г);
- студена вода (0,5 чаши);
- готварска сол (1 щипка).
Разбийте яйцето в купа, добавете вода и разтворете готварска сол в него. Добавете пресято брашно в течността на малки порции и месете тестото за 20-25 минути. Добавете още брашно, ако е необходимо. Когато тестото спре да лепне по ръцете ви, оставете го настрани върху дъска за рязане, покрийте с памучна салфетка и го оставете да си почине малко. Докато се спусне, влезте за пълнежа за манти.
Пресейте всяко брашно, включително първокласното брашно от магазина, което се почиства преди опаковане. При преминаване през сито, бучките, образувани при продължително съхранение на продукта, се отстраняват, освен това брашното се насища с кислород.
Манти с картофи и бекон
За да направите кайма за манти, пригответе следния набор от продукти:
- картофи (800 г);
- прясна свинска мас (100 g);
- лук (200 г);
- трапезна сол и смлян черен пипер на вкус.
Ако е необходимо, замразете сланината на стайна температура и накълцайте много ситно. Обелете зеленчуците и накълцайте с нож по същия начин. Смесете свинска мас, лук и картофи, сол и черен пипер всичко по ваш вкус. Спуснете се да правите манти.
Веднага след приготвянето на каймата от сурови картофи започнете да формирате манти, в противен случай зеленчуците ще дадат сок и тестото ще се намокри.
Разточете тестото на плоска торта с дебелина 0,5 см и го нарежете на квадрати със страни от около 10х10 см. Поставете 1 супена лъжица зеленчуков пълнеж в средата на всяко парче, свържете краищата на квадратните форми по диагонал. Закачете ги така, че мантията да стане продълговата.
Загрейте водата в мантия, потопете дъното на всеки продукт от тесто в слънчогледово олио и подредете полуфабрикатите върху решетката. Херметично затворете капака на съдовете за готвене и съда с пара на гореща пара за половин час. Поставете готовите манти в чиния, залейте с разтопено масло и по желание украсете с накълцан копър и магданоз.
Постни манти с картофи и други зеленчуци
Привържениците на постната кухня могат да месят тестото без яйца и да пълнят мантиите със зеленчуковата смес. При месене действайте по същия начин, както в рецептата за бързо ястие, само заменете пилешкото яйце с 2 супени лъжици рафинирано растително масло. За кайма вземете:
- зеле (1/3 вилица);
- средно големи моркови (1 бр.);
- картофи (4-5 грудки);
- лук (1 бр.);
- готварска сол на вкус;
- растително масло за дресинг.
Изплакнете зеленчуците, обелете и нарежете на ситно с нож. Морковите могат да бъдат настъргани. Смесете всички компоненти на пълнежа, посолете на вкус и подправете с растително масло. Оформете мантията и гответе както обикновено в богомолката.
