Ароматните узбекски манти са широко известни и обичани далеч извън границите на страната си. Не е изненадващо, тъй като това ястие има богат вкус, задоволява апетита и в същото време не вреди на здравето, защото е на пара. Опитайте различни видове тесто за манти - постно, мая и крем.
Класическо тесто за манти
Състав:
- 650 г брашно;
- 200 мл вода;
- 50 мл растително масло;
- 1 ч.л. сол.
Ако вземете равни части брашно от първи и втори клас за постно тесто за манти, то ще се окаже по-силно в продуктите, което означава, че няма да се счупи при пара и ястието няма да загуби сок.
Накиснете водата във фризера за 20 минути, преди да започнете да готвите. Пресейте брашното и го разделете на две части: засега оставете едната настрана, другата изсипете на пързалка на масата. Направете вдлъбнатина в нея, изсипете сол там, изсипете растително масло и ледена вода на много тънка струя, разбъркайте брашно в нея с другата ръка. Замесете меко тесто, покрийте го с чиста кърпа и оставете да престои половин час.
Поръсете топката тесто с половината заделено брашно и го месете поне 10 минути, оставете го да почине 30 минути отново. Повторете описаното в предишното изречение действие с останалото брашно. Тестото трябва да е стегнато и да не лепне за ръцете ви. Оставете го да почине още половин час, докато приготвяте пълнежа. Тази рецепта е подходяща дори за постене на манти с картофи или тиква.
Тесто за мая за манти
Състав:
- 700 г брашно;
- 400 мл вода;
- 0,5 сашета суха мая (5,5 g);
- 2 с.л. растително масло;
- 1/3 ч.ч. Сахара;
- 1/2 ч.ч. сол.
Загрейте вода на котлон или микровълнова печка до 40-45oC и изсипете в дълбок съд. Разтворете захарта в него и разтворете маята. Посолете пресятото брашно, добавете го на малки порции към течността с дрожди, изсипете растително масло. Замесете тесто, покрийте го със салфетка или го увийте в найлоново фолио и поставете на топло място за 25-30 минути. Веднага щом излезе, месете го старателно за няколко минути и започнете да готвите манти.
Ако кухнята е хладна или течение, поставете тестото във фурна, загрята до 30-35oC.
Тестени сладкиши за манти
Състав:
- 800 г брашно;
- 500 мл мляко;
- 2 яйца;
- 1/2 ч.ч. сол.
Извадете млякото от хладилника 40 минути преди мантията да се приготви; то трябва да се затопли до стайна температура. Подправете със сол, смесете с яйцата и разбъркайте добре. В него изсипете малко по малко 2/3 брашно, като получената полутечна маса се разбърква непрекъснато с лъжица. Поставете го в тенджера на слаб огън и загрейте, докато се свари, т.е. няма да започне да се сгъстява. Веднага щом това се случи, извадете съдовете от котлона и постепенно разбъркайте останалото брашно в съдържанието му. Замесете тестото за манти, както е описано в първата рецепта.
