Свинската мас е много популярен продукт, може да й се придаде желания вкус с правилните подправки, както и необходимата остра. Пушеният бекон, който може да се направи у дома, е не по-малко вкусен.
Подготовка на свинска мас за пушене
Този етап включва обикновено осоляване, когато беконът се нарязва на ленти с ширина 2-3 сантиметра и дължина 6-7 сантиметра, което ще осигури на продукта оптимално осоляване. Така че за около 4 килограма суровини ще са необходими следните съставки: половин килограм груба каменна сол, няколко супени лъжици смлян черен пипер, малко нарязан копър и няколко глави чесън. Всички те трябва да бъдат добре смесени и след това настържете парчетата бекон с подправки.
След това беконът трябва да се постави в тава или друг съд и то само с кожата надолу и много плътно. Не поставяйте солта далеч, защото след като поставите първия слой, трябва отново да го поръсите добре и да сложите втория слой, с който правите същото. След това е необходимо да сложите потисница върху свинската мас от около 3-4 килограма и да я оставите за 4-5 дни на тъмно и хладно място.
Подходящ за последващо опушване и приготвяне на свинска мас в саламура, която се приготвя по следния начин: трябва да добавите половин килограм готварска сол към 5 литра преварена вода, която след това трябва да се разбърка добре и след това да сложите парчета свинска мас в течност. В саламурата продуктът се готви около две седмици. След това мазнината трябва да се отстрани от водата и да се остави да се проветри и изсъхне за около два дни.
Свинска мас от горещо и студено пушене
Първият метод се състои в поставяне на стърготини, леко напоени с вода, на дъното на пушилнята, върху които се поставя решетка със солен бекон. След това трябва да запалите огъня и да изчакате образуването на дървени въглища от дървени стърготини, след това поставете пушилнята на още едно въгленче, така че устройството за пушене да се затопли навън, и затворете пушалката с капак. По този начин продуктът се готви за около половин час, след което все още трябва да узрее на хладно за няколко дни. Процесът на узряване е много важен, тъй като с него беконът ще има само по-добър вкус.
Вторият метод за пушене е малко по-бавен от първия и продължава около 4-5 дни. В този случай пушачът със свинска мас върху решетката трябва да се постави върху запалените дърва за огрев и температурата вътре да се доведе до 30 ° C, при което свинската мас трябва да се пуши за определеното време.
Важен процес на пушене на свинска мас е изборът на дърва за огрев за нея: широколистните дървета се считат за идеални, тъй като иглолистните дървета могат да придадат на продукта известна горчивина поради голямото количество смоли. Можете да използвате овощни растения, както и бук или габър. Можете също така да поръсите орехови черупки върху дървата за огрев, за да предадете свинската мас с изискан вкус.
