Свинската мас е много вкусен и здравословен продукт. Яде се под всякаква форма: сурова, пържена, варена, разтопена, пушена или осолена. Освен това те могат да се съхраняват за бъдеща употреба. Как да съхранявате пушена свинска мас? Има много насоки.
Необходимо е
- - един килограм бекон;
- - 30% разтвор на сол;
- - 50 грама желатин;
- - смлян червен пипер;
- - 130 грама сол.
Инструкции
Етап 1
За да приготвите 30% разтвор на сол, комбинирайте 50 грама желатин и смлян червен пипер с един литър вода, разбъркайте добре.
Стъпка 2
За приготвяне на саламура комбинирайте една чаена лъжичка гранулирана захар, 130 грама сол, 0,3 чаена лъжичка селитра с един литър вода.
Стъпка 3
Вземете бекон с кожа (дебелината на кожата трябва да бъде поне 1,5 сантиметра), почистете го, след това го потопете в солен саламура и задръжте бекона в него за няколко часа.
Стъпка 4
След това извадете бекона от саламурата и го поставете в стъклена или емайлирана тенджера, с кожата надолу.
Стъпка 5
Залейте свинска мас със студена саламура, която сте приготвили предварително от вода, сол, гранулирана захар и селитра.
Стъпка 6
Накиснете свинска мас в студена саламура за най-малко осем дни на хладно място, чиято температура не трябва да бъде по-ниска от +4 градуса С.
Стъпка 7
След осемдневно отлежаване извадете бекона и го залейте с вряла вода.
Стъпка 8
Направете решение за това, комбинирайте и смесете добре вода, желатин и червен пипер (на вкус) и потопете бекона в този горещ (65 градуса С) разтвор.
Стъпка 9
Накиснете сланината за поне половин час в разтвор на желатин, вода и червен пипер и след това извадете и подсушете, така че чашата да има излишна влага.
Стъпка 10
Приготвя се чрез студено пушене (20-25 ° C) с дим през деня.
Стъпка 11
Поставете пушения бекон в торбички и го закачете или поставете в дървена кутия с дървени стърготини.
Стъпка 12
Съхранявайте пушен бекон, независимо от метода на пушене, винаги в сухо, хладно и добре проветриво помещение при температурен диапазон от +3 до +8 градуса.
