Пушенето придава на свинската мас особен приятен аромат, предпазва я от разваляне, подобрява вкуса и външния й вид. Това е отлична закуска, която предотвратява бързата интоксикация, като създава защитен слой върху лигавицата на стомаха. По време на епидемии мазнините създават допълнителна антивирусна бариера. Изобщо не е трудно да пушите свинска мас; достатъчно е да имате запас от свинско месо и домашна пушилка.
Необходимо е
-
- 1,5 кг свинска мас;
- пушилня;
- трески
- дървени стърготини.
- За саламура:
- 1 литър вода;
- 160 грама сол;
- 5-10 бахар грах;
- 3-4 парчета дафинови листа;
- 4 парчета карамфил;
- 3 скилидки чесън.
Инструкции
Етап 1
За пушене е по-добре да използвате свинска мас със слоеве месо. Почистете прясна свинска мас и нарежете на парчета около 10 см широки и 20 см дълги. Може да се пуши само предварително осолен бекон. Най-често срещаните са сухо и мокро осоляване.
Стъпка 2
Със сухо осоляване внимателно разтрийте парчетата от всички страни със сол, накълцан чесън и подправки, които подобряват вкуса и аромата на бекона. Опитайте се да получите достатъчно количество втвърдяваща смес и върху кожата. Напълнете всички разфасовки или прорези в мазнината със сол особено внимателно, тъй като именно в тях се натрупват вредни бактерии. Поставете парчетата бекон плътно в купа, покрийте дъното на която със слой сол. Поръсете всеки ред със сол. Покрийте съдовете с пергаментова хартия и сол за поне 20 дни. Обръщайте бекона периодично, поливайте с пуснатия саламура. Почистете готовите парчета сол, изплакнете с топла вода и след това закачете за 1-2 дни, за да изсъхнат.
Стъпка 3
За мокро осоляване пригответе саламура - сварете вода и сол, добавете ароматни подправки и обелен чесън. Поставете бекона в купа и покрийте със саламура, покрийте с капак и престояйте две седмици. Обръщайте парчетата от време на време, за да подобрите осоляването. Измийте готовия бекон, завържете го с въже и закачете на хладно място за 1-2 дни.
Стъпка 4
Поставете осоления бекон върху решетка, с кожата надолу. Свинската мас се пуши 40 минути при температура от 90 градуса. Пушената свинска мас трябва да придобие приятен златист оттенък и прекрасен аромат. За да придадете на свинската мас оригинален аромат и вкус, добавете дафинови листа, лукови люспи или розмаринови клони към дървата за огрев, когато тлеете. Не забравяйте, че дървата за огрев трябва да тлеят интензивно по време на процеса на пушене и да не горят с ярък пламък, който не произвежда дим. Това може да се постигне с помощта на дървени стърготини, стърготини или стърготини от груби фракции.
Стъпка 5
Намажете готовите пушени парчета със счукан чесън и поръсете с червен пипер. Консумирайте с черен хляб, лук, копър и чесън. Не замразявайте пушените храни, тъй като те губят вкуса и аромата си след размразяване.
