Пушеният бекон е един от най-вкусните деликатеси. Ако не искате да чакате с години колет от баба си с така желания "шмат" от бекон, го пригответе сами, като по този начин ще зарадвате както себе си, така и близките си.
Необходимо е
-
- Свинска мас
- бахар грах
- черен пипер в зърна
- дафинов лист
- сушени карамфил
- чесън
- сол
- вода.
Инструкции
Етап 1
Нарежете бекона на обикновени квадратни или правоъгълни парчета. Поставете ги в дълбока емайлирана тенджера.
Стъпка 2
Пригответе саламура. За целта добавете 150 грама сол, 3-4 граха бахар, 5-6 граха черен пипер, 2-3 дафинови листа, 2-3 парчета сушени скилидки, 5-6 скилидки чесън на 1 литър.
Стъпка 3
За да определите необходимото количество саламура, направете малък трик. Изсипете свинска мас в тенджера с чиста вода, така че всички парчета да са напълно покрити с вода. Изцедете тази вода и измерете обема й с мерителна чаша или само литров буркан. Това ще ви позволи да определите количеството сол и подправки, от които се нуждаете.
Стъпка 4
Оставете саламурата да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 10-15 минути. Отстранете саламурата от огъня и охладете.
Стъпка 5
Залейте свинска мас с варена охладена саламура. Покрийте саксията с капак, увийте я плътно с топло облекло и поставете на хладно и тъмно място.
Стъпка 6
Киснете сланината за 16-18 дни. Обръщайте парчетата в тенджерата всеки ден.
Стъпка 7
След изтичане срока на годност отстранете парчетата, изплакнете обилно с топла вода.
Стъпка 8
Завържете плътно всяко парче от едната страна с канап и закачете за 1-2 дни, за да изтече течността от тях. За да предпазите мухите и другите насекоми от мазнините, използвайте двуслойна марля.
Стъпка 9
Разтопете пушалката, загрейте я добре и поставете сурови дърва за огрев, за предпочитане елша, череша или ябълка, в специална тава.
Стъпка 10
Поставете сварения бекон в пушилнята за около 2-3 часа, докато се образува тъмно златист цвят. Не забравяйте периодично да докладвате дърва за огрев по време на процеса на пушене и да се уверите, че няма пряк огън.
Стъпка 11
Настържете горещо пушен бекон с червен пипер и счукан чесън. Охладете го и се насладете на плодовете на вашите усилия!
