Зеленчуците са важна част от нашата диета. Запазването на техните хранителни свойства и вкус пряко зависи от технологията на готвене. Много домакини си задават въпроса: преди да започнат да готвят, трябва ли да белят зеленчуци или не, например патладжани? Сините, както ги наричат заради характерния цвят на кожата, са част от различни ястия. И благодарение на специалната пикантност и пикантност, те им придават ненадминат вкус.
Как да изберем плодове
Пулпата от патладжан има богат тръпчив вкус, особено зеленчуковата кожа е надарена с нея. Ако се вземат големи плодове за приготвяне на зеленчуково ястие, тогава преди започване на обработката те трябва да бъдат обелени, нарязани и напоени с физиологичен разтвор. Така горчивината ще остави сините. Понякога средата на презрял плод е пълна с тъмни семена, тогава той също ще трябва да бъде премахнат.
Изключение правят младите плодове. Незрелите зеленчуци обикновено са с малки размери, с мека кожа и светли семена вътре. Те се използват цели, заедно с кората и семената. Те ще добавят подправка към вкуса на ястието.
Пържен патладжан
Трябва ли да почистя сините преди пържене? Зависи от степента на зрялост на плодовете. Ако това са млади зеленчуци, те могат безопасно да бъдат нарязани на пръстени, панирани в брашно, яйце или сирене и изпратени в горещ тиган. В този случай кората ще помогне на нарязаните патладжани да запазят формата си по време на топлинна обработка. Ако сините са презрели и плътни, по-добре ги почистете и ги оставете да престоят половин час с физиологичен разтвор. След това те могат да бъдат пържени. Някои домакини използват малък трик: предварително се обливат с вряща вода, така че да поемат по-малко масло от тигана.
Яхния
Можете също да използвате плодове с различна зрялост, за да направите зеленчукови яхнии. В случай на зрели плодове е по-добре да се вземат само нежни, месести парчета, без кори и семена. Някои готвачи предпочитат млади плодове заедно с кората за яхнии. Рецепти за ястия с патладжан идват от ориенталската кухня и отдавна са обичани от всички.
Хайвер
Хайверът от патладжан е една от любимите зеленчукови закуски. В допълнение към основния компонент, морковите, лукът, доматите и чушките са подходящи съставки. Има различни начини за приготвяне на този продукт. В първия случай зеленчуците в кората се пекат един час във фурната, а след това се обелват и нарязват на ситно. Малко подправки, сол, олио - ароматно витаминно ястие е готово. Алтернативно, същите съставки първо се белят и се запържват отделно в тиган с масло. След това комбинирайте и задушете за 40-60 минути. Тези рецепти за хайвер са подходящи за незабавно сервиране, има начини да направите хайвер като домашен препарат за зимата.
За пикантен вкус
Ако сте се заели да приготвите солено лакомство, тогава не е нужно да белите патладжаните. Кората ще запази естествената си пикантност и ще придаде на ястието желаните нюанси.
Патладжаните се пържат, задушават, пекат се на половинки или под формата на гювеч. Сините се съчетават добре с други зеленчуци и сирене, допълват ястие с месо. Горещи или студени ястия с патладжан ще ви бъдат полезни на всяка маса.
