В някои рецепти и статии има препоръки за накисване на патладжани преди пържене в солена вода. Това се прави, за да се извлече горчивина от тях. Някои домакини се придържат към тези препоръки, други твърдят, че горчивите патладжани не съществуват. И така, трябва ли да накисвате патладжаните или ще стане?
Възможност за накисване на патладжани
Можете да се отървете от горчивия вкус на патладжаните, ако ги нарежете на кубчета или кръгчета преди готвене и ги накиснете в подсолена вода за 20-40 минути. Можете също така да ги поръсите със сол, да изчакате, докато пуснат сока, и да ги изплакнете под течаща вода. Горчивината на патладжана е най-често концентрирана в кората на патладжана, която може да има горчив вкус от презряло, суша или студ, но съвременните сортове от този зеленчук са защитени от горчивия вкус чрез новите развъдни разработки.
С тревожни грижи за отгледани патладжани и навременна беритба, те почти никога не вкусват горчиво.
Най-често горчивината се открива в незрели или презрели патладжани, които лесно се разпознават по тъмните им семена и доста жилави влакна. Оранжерийните патладжани, отглеждани при оптимална температура и достатъчно влага, са на разположение през цялата година. Те изобщо не вкусват горчиво, но за съжаление по вкус отстъпват на смлените патладжани. Като цяло патладжаните могат да се накисват в подсолена вода, като се фокусират върху начина им на отглеждане, степента на зрялост, сортовете и рецептата за ястието, за което са накиснати.
Трикове за готвене на патладжани, които трябва да знаете
Когато купувате патладжани, винаги се старайте да избирате най-тъмната кожа зеленчуци, тъй като те са по-малко горчиви от другите патладжани. Също така плодовете трябва да са лъскави, стегнати и да имат свежо зелено дръжче. Никога не купувайте патладжани с петна, набръчкана кожа или кафяви дръжки - те са откъснати отдавна и са загубили всичките си полезни хранителни свойства.
Опитайте се да не готвите патладжани с картофи, тъй като те влияят негативно на вкуса им.
Освен това патладжаните имат една особеност - по време на пържене те като гъба абсорбират голямо количество растително масло. За да избегнете пренасищане с мазнини, нарежете ги, накиснете ги в подсолена вода за 20 минути и ги изцедете - след това патладжаните ще поемат много по-малко масло. Те трябва да се пържат в горещ тиган и през първите минути това може да се направи изобщо без растително масло, като се добавя постепенно след пържене. Пържените патладжани се комбинират най-добре с чушки и домати, така че най-добре се сервират с гарнитура, която подобрява пикантния им вкус.
