Много млади домакини не предполагат, че преди да приготвят обикновена каша от елда, зърнените култури са били пържени в тиган. Има няколко причини, поради които нашите баби са извършили тази процедура, а някои от тях са актуални и до днес.
Защо преди това изпържихте елда
Предварителното пържене е допълнителна термична обработка. Преди елдата, подобно на други зърнени култури, се продаваше на едро и често се съхраняваше във влажни помещения в ленени торби. Ето защо зърното понякога е било влажно, в него активно се размножават плесенни гъби, а понякога бъгове и червеи. Следователно пърженето в тиган помогна не толкова за унищожаването на бактериите, колкото за премахването на неприятната миризма, която зърнените храни имат при съхранение в неподходящи условия.
Тъй като качеството на елдата често оставяше много да се желае, по време на тази процедура от нея бяха отделени примеси - случайно погълнат овес или грах, бе избрана обвивката. В края на краищата е по-удобно да направите това, като разпръснете зърното върху равна повърхност. Освен това те също се опитаха да изпържат новозакупената елда, тъй като с помощта на висока температура е възможно да се убият яйца на насекоми, така че паразитите да не се размножават в зърнените храни по време на съхранението.
За да убиете насекоми и бактерии, които са се заселили в зърнените култури, можете да ги поставите във фризера за 6 часа. Но няма да е възможно да се справим с мухъл по този начин - само високите температури са ужасни за спорове.
Трябва ли да пържа елда днес
В днешно време ситуацията със зърнените култури е малко по-различна. В магазините на практика няма откровено лоши суровини. Освен това, елдата, опакована в красиви вакуумни торбички, не струва много повече от това, което обикновено се нарича филийка. В борбата за купувач производителите поставят все по-високи изисквания към зърнените култури, спазват всички стандарти за съхранение и опаковане, така че вероятността бръмбарите да започнат в запечатани опаковки е доста ниска. Следователно по принцип не е необходимо да се пържи добра елда след покупка или непосредствено преди готвене.
Закупената елда може да се съхранява както в плътно затворени контейнери, така и в опаковката на производителя; често тези торбички имат лепило за многократна употреба.
Рецепта на баба
Независимо от това, пърженето на елда в тиган преди готвене не може да се нарече безполезна процедура. Рязкото повишаване на температурата на зърнените култури стимулира отделянето на масло от елда на повърхността му. Ето защо тя има специален аромат, самата каша става ронлива, а зърната не кипят.
Между другото, много домакини пържат ориз и дори овесени ядки преди готвене, последните, според техните уверения, придобиват приятен орехов аромат. В този случай има два начина за обработка на зърнени култури - с добавяне на малко количество зеленчуци или масло или в сух, добре загрят тиган.
