Домашно приготвените тънки палачинки са изискан деликатес. Те могат да се сервират със сладки или солени пълнежи, увити в руло, лира или плик. Тези палачинки могат да се сервират със закуска или вечеря, както и с лека закуска преди обяд.
Една проста рецепта за тънки палачинки с мляко и минерална вода
За тези тънки и деликатни палачинки ще ви трябва:
- 220 грама пшенично брашно;
- 250 мл мляко 3,5% мазнини;
- 250 мл минерална вода с газ;
- 2 големи пилешки яйца при стайна температура;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 50 ml несолено масло.
Тестото за тънки палачинки се оказва много течно, ако по някаква причина се окаже по-плътно, разредете го с мляко или вода.
Пресейте брашното в купа. Загрейте леко млякото и го смесете с минерална вода. Разбийте яйцата, брашното, млечната смес, захарта и солта с миксер до гладка смес. Поставете тестото в хладилника за 30-40 минути. Загрейте предварително палачинка, намажете я с масло. Изсипете тестото с черпак или чаша в тигана на равномерен поток, като го завъртите леко, за да може течната смес да образува чист кръг. Запържете палачинката от едната страна за 1-2 минути, обърнете я и изпържете от другата. Повторете, докато приключи цялото тесто.
За да запазите готовите тънки палачинки за дълго време, покрийте ги с пергамент за печене и ги поставете във фризера.
За тънки палачинки можете да добавите малко сушени или пресни билки, ако възнамерявате да ги готвите със осолена кайма или малко канела, екстракт от ванилия или няколко капки ликьор, ако ще ги сервирате със сладки пълнежи.
Класически френски тънки палачинки
Известните класически френски тънки крепчета се наричат Crepe Suzette. За тях ще ви трябва:
- 100 грама пшенично брашно;
- 1 пилешко яйце;
- 1 пилешки жълтък;
- 350 мл мляко 3,5% мазнини;
- 50 грама несолено масло + масло за пържене;
- сол;
- 85 грама захар;
- 1 портокал;
- 15 мл ракия;
- 1 лимон.
Разтопете маслото и охладете леко. Пресейте пшеничното брашно с щипка сол с предметно стъкло, направете вдлъбнатина в него и разбийте в него яйцето и жълтъка. Налейте мляко, замесете тесто, добавете разтопено масло. Оставете тестото да престои 30 минути. Загрейте тигана бавно, намажете го с масло. Изсипете малко тесто върху него, оформяйки чиста, кръгла палачинка. Запържете го за 1-2 минути от всяка страна. Използвайте дълга силиконова шпатула, за да обърнете, за да избегнете разкъсване на деликатното тесто.
В друг дълбок тиган загрейте захарта, докато се карамелизира. Отстранете цедката от портокала, нарежете пулпата на клинове. Добавете резенчетата портокал и кора в тигана, изстискайте лимона и разбъркайте соса, изсипете коняка и загрейте леко. Сгънете палачинките в триъгълник и сервирайте със соса.
