Мармаладът е популярна сладкарница, приготвена от плодове или плодови сокове с добавена захар и желиращи агенти. Родината на деликатеса е Близкият изток. Мармаладът дойде в Европа с кръстоносците и веднага спечели огромна популярност.
Защо мармаладът е полезен
Съставът на истинския мармалад съдържа желатин, агар-агар или пектин като желиращ агент.
Желатинът е денатуриран колагенов протеин, извлечен от животински кости и хрущяли. Именно колагенът осигурява еластичност на съединителните тъкани и здравината на костите. Желатинът съдържа аминокиселини, които участват в метаболизма и в работата на сърдечно-съдовата и нервната система. Микроелементите калций, фосфор и сяра, които са част от желатина, са необходими за изграждането на костни, хрущялни и мускулни клетки. Ето защо, за успешното възстановяване на костите след фрактури, се препоръчва да се включат в диетата ястия, съдържащи желатин. Желатинът е полезен и при остеохондроза, ставни заболявания и ниско съсирване на кръвта.
Смята се, че редовното използване на супа от каш, приготвена от телешки бутчета, осигурява активността и жизнеността на жителите на Кавказ и Закавказието до дълбока старост.
Агаровият агар е желиращ агент, извлечен от водорасли. До 80% от състава му се пада на полизахариди - сложни въглехидрати, които са източник на енергия за тялото. Освен това полизахаридите участват във функционирането на имунната система и осигуряват взаимодействието на клетките в тъканите. Агар-агар съдържа значително количество микроелементи и витамини, необходими на хората. Поради наличието на груби влакна, агар-агар, когато попадне в червата, стимулира неговата перисталтика. В допълнение, това вещество, като отличен абсорбент, премахва токсините и токсините от тялото, включително солите на тежките метали. Съдържанието на калории в агар-агар е близо до 0, така че той се използва широко в диетичното хранене.
Пектините са полизахариди, получени от зеленчуци, плодове и някои водорасли. Пектинът подобрява метаболизма в тялото, понижава нивата на холестерола и стимулира чревната подвижност. Подобно на агар-агар, той помага за прочистването на тялото от токсини и токсини, включително радионуклеиди. Под въздействието на пектин се подобрява функционирането на черния дроб и жлъчния мехур.
Какво да търсите
Когато купувате, внимателно проучете състава на мармалада. Полезен ще бъде само продуктът, направен от натурално плодово пюре или сок с добавка на желиращите вещества, изброени по-горе.
Желатинът, който е част от някои видове мармалад, е доста калоричен, за разлика от пектина и агар-агара.
Един добър мармалад не трябва да съдържа химически оцветители и подобрители на вкуса - те са необходими за имитация, направена от захар и меласа. Цветът на естествения продукт е неясен и дори скучен.
