Жиросът е традиционна гръцка храна, свързана с бързата храна. Въпреки факта, че жироскопът се състои от голям брой съставки, приготвянето му у дома е много лесно.
Жирос е доста близък роднина на по-познатата ни шаурма. Той обаче има свои собствени характеристики. Първо, за жироскопите се използва специална торта, наречена пита. На второ място, това ястие изисква лек сос tzatziki, то се приготвя на основата на натурално кисело мляко и зехтин. На трето място, един от компонентите на пълнежа е пържените картофи.
Жиросът се състои от пита, пълнеж (месо, пържени картофи, пресни зеленчуци) и сос. Разбира се, някои от съставките за това просто ястие могат лесно да бъдат закупени в магазина. Например, пита или сос. Но е по-добре да приготвите всичко сами, защото само по този начин ще бъдете напълно сигурни в отличния вкус на готовите жироскопи.
Готвене пита
По-добре е да започнете да готвите жироскопи, като печете пита. Питата е безквасен хлебен блат, кух вътре. Тоест, ако го отрежете от едната страна, ще получите вид джоб, в който можете да сгънете целия пълнеж. Класическата пита трябва да е мека отвътре и малко хрупкава отвън.
Питата е невероятно лесна за приготвяне. Освен това не се изискват никакви специални съставки.
Какво трябва да вземете:
- брашно за печене, първокласен клас - 0,5 кг;
- вода - 300 мл;
- суха мая - 1,5 ч. л.;
- масло (слънчогледово или маслиново) - 2 супени лъжици;
- сол - 1 ч.л.;
- захар - 2 ч.л.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Внимателно пресейте брашното през фино сито, добавете към него вода със стайна температура, растително масло, сол и захар. Смесете всичко до гладка смес.
- След това добавете мая към тестото, разбъркайте отново. В резултат на това трябва да имате еластично и нежно тесто с плътна консистенция, като за пайове.
- Прехвърлете тестото в емайлирана купа. Опитайте се да намерите такива ястия, чийто обем ще бъде няколко пъти по-голям от обема на полученото тесто. Покрийте съда с кърпа. Оставете го на топло и сухо място (например близо до батерията, ако работи) за 1-1,5 часа.
- Проверете тестото след посоченото време. Трябва да се издигне добре. Ако през това време тестото не е втасало, то е или некачествена мая, или твърде ниска стайна температура.
- Прехвърлете тестото на набрашнена, равна повърхност. Замесете тестото малко и го разделете на малки, равномерни парчета. От това количество тесто трябва да получите около 10 ямки.
- Навийте парчетата на топки, покрийте ги с кърпа, салфетка или прозрачно фолио и оставете сами за 15-20 минути.
- След това навийте всяко парче в торта с дебелина най-малко 5 мм.
- Вземете лист за печене или камък за печене, застелете го с качествена хартия за печене и поставете тортилите върху него.
- Загрейте фурната до 220-230 градуса. Печете питите за 7-8 минути. Ямите трябва да се издигнат и да побелеят. Не трябва да чакате тъмна кора, в противен случай тортите могат да изсъхнат ненужно.
- Охладете питите. За целта ги прехвърлете на маса и покрийте с кърпа.
Приготвяне на сос дзадзики
Специалният вкус на жироскопите се придава от специален сос, наречен tzatziki (или дзадзики). Това е лек сос от кисело мляко с чесън, зеленчуци и зехтин. Този сос може да се използва не само за жироскопи, той е добър и в много други ястия. Ето класическа рецепта за сос дзадзики.
От какво имаш нужда:
- натурално или домашно кисело мляко, без добавки - 300 г;
- краставица със среден размер - 1 бр.;
- чесън - няколко скилидки;
- зехтин - 80 мл;
- винен оцет - 10 мл;
- сол на вкус.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Измийте и подсушете краставицата. Ако има твърде дебела и плътна кожа, отстранете я. Разтрийте краставицата в блендер или ренде. Изстискайте добре получената маса от сока. Ако в соса има твърде много сок, сосът ще бъде твърде тънък и воднист.
- Чесънът се нарязва на ситно и след това се смила в хаванче с малко зехтин и сол, докато стане кашист.
- Поставете кисело мляко, оцет, зехтин, краставица и смлян чесън в отделна купа. Смесете всичко. Сосът е готов!
Има и друга версия на соса от жирос, базирана на класическата рецепта. Този сос е малко по-плътен и има малко по-пикантен вкус.
От какво имаш нужда:
- натурално кисело мляко, без добавки - 200 мл;
- заквасена сметана - 100 мл;
- краставица със среден размер - 1 бр.;
- пресен лимонов сок - 5 мл;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- чесън - няколко малки скилидки;
- сол, зърна черен пипер - на вкус.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Смелете готовата краставица в блендер или на едро ренде. Изцедете старателно целия сок от получената краставична маса. Най-удобният начин да направите това е през фино сито.
- Смелете предварително смления чесън в хаванче с четвърт чаена лъжичка зехтин, сол и черен пипер.
- В отделна купа комбинирайте кисело мляко, заквасена сметана, краставици, смлян чесън и лимонов сок. Сервирайте охладено!
Приготвяне на месо
Специално внимание се отделя на месото в жироскопи. Без него това ястие няма да е толкова вкусно и засищащо. Трябва да приготвите месото правилно.
- Първо решете какъв вид месо ще използвате. Най-успешното решение е пилешки гърди или постно свинско месо. Въпреки това може да се използва и телешко месо.
- Месото трябва да се нарязва на малки парченца и задължително да се маринова.
- Маринатата за месо в жирос е донякъде подобна на сос дзадзики, само без кисело мляко и краставица. За маринатата трябва да вземете зехтин, винен оцет, лимонов сок, чесън, захар и сол и подправки. Изберете пропорции, като се фокусирате върху обема на месото.
- Прехвърлете готовото месо в стъклена или емайлирана купа и наситете го старателно от всички страни с марината. Покрийте съдовете с капак и оставете в хладилник за поне 30 минути, или дори по-добре за няколко часа. Колкото по-дълго месото се маринова, толкова по-нежно и ароматно ще се получи впоследствие.
- По-добре е маринованото месо да се пече на скара или на електрическа скара. Ако нямате скара, използвайте тиган с добро незалепващо покритие. Запържете месото до омекване и красиво златисто кафяво.
Приготвяне на останалата част от пълнежа
Когато приготвяте тортили, месо и сос, не забравяйте за останалата плънка.
От какво имаш нужда:
- картофи - 0,5 кг;
- звънец - 1-2 бр.;
- листна салата - 200-300 г;
- червен салата лук - 1 бр.;
- домати - 2-3 бр. среден размер.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Измийте картофите, обелете, нарежете на тънки дълги филийки. Пържете дълбоко картофите до златисто кафяво. Ако нямате фритюрник, просто запържете картофите в тиган или ги изпечете на тава с достатъчно масло. Разбира се, това няма да е точно това, от което се нуждаете, но за домашен жирос ще го направи.
- Нарежете чушката на дълги филийки със средна дебелина, нарежете доматите на полукръгове.
- Обелете лука и го разделете на половин пръстени.
- Измийте салатата и подсушете добре.
Сглобяване на жироскопите
След като всички необходими компоненти на жироскопите са подготвени и приготвени, можете да преминете към последния етап - сглобяване на жироскопите.
- Започнете с изрязване на питата от едната страна, за да оформите джоб.
- Намажете целия този джоб от вътрешната страна със соса. Опитайте се да имате достатъчно сос, но не прекалено много, иначе тортата бързо ще се навлажни и омекне.
- След това добавете няколко листа маруля, домати и чушки към питата. Добавете малко сос.
- Поставете месото и лука върху зеленчуците. И не забравяйте да добавите още малко сос!
- Последният слой пълнеж трябва да бъде пържени картофи.
- Сервирайте гироскопа на масата веднага след сглобяването. Не чакайте да изстине. Преди да сервирате, можете да украсите ястието с пресни билки или да поръсите с настърган кашкавал. Трябва обаче да се има предвид, че сиренето сериозно ще увеличи и без това доста голямото съдържание на калории в жироскопите.
