Сърдечната и здравословна гръцка салата е истински символ на здравословното хранене. Съставът включва зеленчуци, меко саламурено сирене и, разбира се, дресинг, който прави ястието особено вкусно. Има много рецепти за соса, изборът зависи от личния вкус и съставките, които съставляват салатата.
Дресинг за салата: принципи за домашно приготвяне
Съставът на гръцката салата включва пресни зеленчуци: домати, краставици, чушки, лук. Черните маслини без костилки и мекото саламурено сирене са задължителни. Класическата версия е фета, гърците предпочитат да не я режат на кубчета, а да я добавят с цял бар. В други страни, където също харесват гръцката салата, те правят свои собствени добавки към ястието: зеленчуците и сиренето могат да се нарязват на ситно или на едро, да се смесват в купа или да се излагат на порционни чинии. Към ястието често се добавят подправки: сол, прясно смлян черен пипер, сухи или пресни билки.
Гръцката салата е не само вкусна, но и здравословна. Той е богат на фибри, витамини С, В и Е, провитамин А. Хранителната стойност зависи от конкретната рецепта и количеството дресинг, съдържанието на калории варира от 100 до 150 ккал на 100 г салата. Ястието повишава апетита, върви добре с протеинови продукти: пържено месо, колбаси, риба.
Много важен момент е салатният дресинг. Той съчетава всички компоненти на ястието и добавя необходимите нюанси на вкуса. Класическият сос е много прост и се състои от зехтин, лимонов сок и сол. Обикновено се смесва у дома, но можете да си купите и готов продукт, опакован в стъклени бутилки с различни размери.
За тези, които предпочитат по-интересни и необичайни варианти, можете да опитате други видове сос. Важно е да се придържате към общия принцип: в дресинга трябва да се включат масло и киселинен компонент (лимонов сок, вино или балсамов оцет). Останалите съставки могат да придадат на соса желания вкус: по-сладък, кисел, остър и дори горчив.
Изборът на сос зависи от личния вкус. Например за тези, които не обичат пресен лук в салата, дресинг, който вече съдържа този зеленчук, ще работи. Вкусът е по-мек, без излишна горчивина. Ако за салатата е избрано безквасно сирене, можете да добавите солен соев сос към дресинга. Децата обичат сладникави смеси с мед, захар, сироп. Зеленчуците ще добавят интересни нюанси: ситно нарязани сушени домати, пресен чесън или люти чушки.
Класически дресинг: стъпка по стъпка подготовка
Класическият вариант е да се използва зехтин екстра върджин. В продукта се запазват всички витамини и ценни полиненаситени киселини, дресингът придава на ястието деликатен разпознаваем вкус и стимулира апетита.
Състав:
- 110 мл зехтин;
- 55 мл прясно изцеден лимонов сок;
- 5, 5 ч.л. сушен риган;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Изсипете прясно изцеден лимонов сок в стъклен съд (буркан или бутилка с плътно завита капачка), добавете сол и смлян черен пипер. Изсипете риган, по-добре е сушената билка да се смила в хаванче или кафемелачка. Затворете контейнера и разклатете енергично няколко пъти, за да сте сигурни, че всички компоненти са добре смесени.
Налейте зехтин, затворете отново буркана и разклатете старателно. Когато сосът е гладък, оставете го да престои на хладно място за около 30 минути. Разбъркайте сместа отново, преди да подправите салатата.
Обличане с балсамов оцет: оригинална версия
Вместо лимонов сок можете да използвате балсамов с интересен вкус и аромат. Такъв дресинг ще превърне познатата гръцка салата в интересно и необичайно ястие. Пресните билки ще добавят допълнителни нюанси: риган, босилек, магданоз, мащерка. Пропорциите могат да варират на вкус.
Състав:
- 160 мл зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- 55 мл балсамов оцет;
- 1 супена лъжица л. фина кафява захар;
- сол;
- пресни пикантни билки.
В стъклена или керамична купа смесете масло и оцет, смилайте, докато кристалите се разтворят напълно. Обелете чесъна, настържете на много фино ренде. Не използвайте преса, тя няма да може да смила карамфила до желаната консистенция. Към маслото добавете накълцан чесън, разбийте сместа с бъркалка.
Към сместа добавете ситно нарязани пресни билки, добавете масло, сол на вкус. Разбийте превръзката, докато стане гладка и плътна. Поставете соса в хладилника за 10-15 минути и залейте салатата.
Сос Винегрет с вариации: приготвяне стъпка по стъпка
Можете да подправите гръцката салата с класическия сос за винегрет. Често съдържа допълнителни компоненти, които правят вкуса по-деликатен: тръстикова захар, мед и дори кленов сироп. Правилно приготвеният дресинг може да се съхранява в хладилник поне една седмица.
Състав:
- 0,5 чаши зехтин екстра върджин (може да бъде заменен с масло от рапица);
- 0,25 чаши червен или бял винен оцет;
- 1, 5 ч.л. дижонска горчица;
- 1 супена лъжица л. кленов сироп или течен мед;
- сол на вкус.
Изсипете масло и винен оцет в буркан с капак, добавете сол и кленов сироп. Затворете контейнера и разклатете енергично няколко пъти, докато сместа стане гладка. Опитайте дресинга, може да се наложи да добавите още малко сол или оцет. Преди да излеете салатата, винегретът трябва да престои известно време на хладно място. Останалият сос се съхранява директно в буркана, в който е приготвен.
Малки промени могат да бъдат направени на бензиностанцията. Тези, които не харесват характерния сладникав вкус, със сигурност ще харесат по-пикантните съставки. Вместо мед или сироп, добавете 1 супена лъжица към соса. л. нарязан лук (лукът, шалотът или зеленият лук са подходящи). Нарязаните сушени домати ще добавят допълнителна киселинност и деликатен аромат. Зелените няма да са излишни. Мащерка и розмарин ще добавят френски акцент към гръцката салата, босилек и риган ще добавят италиански нотки.
Дресинг от соев сос: прост и изтънчен
Когато готвите, не е нужно да добавяте сол - в соевия сос вече има достатъчно сол. Сиренето също трябва да е доста скучно, без излишни подправки. Комбинацията от зеленчуци и меко сирене със солен пикантен сос е необичайна, но вкусът на салатата е балансиран и фин. По-добре е да изберете течен мед, ако е захарен, можете да разтопите продукта в микровълнова печка или на водна баня.
Състав:
- 5 супени лъжици л. екстра върджин зехтин;
- 1 супена лъжица л. течен мед;
- 3 с.л. л. лимонов сок;
- 2 с.л. л. соев сос.
Поставете меда в стъклена или глинена купа, изсипете соев сос, разбъркайте добре. Изцедете лимонов сок, добавете към медената смес. Разбийте всичко с бъркалка до гладка смес. Добавете масло, разбъркайте. Масата трябва да стане гъста, ако желаете, можете да добавите прясно смлян черен пипер или малко горчица към нея. Разклатете соса добре преди да подправите салатата.
Кисело мляко: необичайно и вкусно
Интересна идея, която може напълно да преобрази познатата гръцка салата. Най-добре е да използвате домашен ферментирал млечен продукт без добавки.
Състав:
- 2 чаши домашно кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
- 4 с.л. л. зехтин;
- 2 пресни краставици;
- 5 скилидки чесън;
- 100 мл оцет от бяло вино;
- сух копър;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Обелете краставиците и чесъна, настържете на много фино ренде. Изсипете кисело мляко в дълбока купа, добавете нарязани зеленчуци, сух копър, сол, смлян черен пипер и растително масло. Разбийте всичко с бъркалка до пълна хомогенност, изсипете оцет и отново разбъркайте. Опитайте бензиностанция. Ако се окаже твърде кисело, можете да добавите малко захар или мед. Сосът се приготвя непосредствено преди употреба; преди да облечете салатата, трябва да се постави за кратко в хладилника. Сместа на основата на кисело мляко не подлежи на дългосрочно съхранение.
