Цезар е една от най-известните салати в американската кухня. Класическата рецепта включва сочни зеленчуци, настърган пармезан и памук от пшеничен хляб. Има и някои вариации с добавянето на пилешки гърди, домати или дори скариди. Истинският връх на ястието, който придава на салатата незабравима лека и пикантен вкус, е дресингът, за приготвянето на който трябва да използвате пресни яйца и висококачествено растително масло.
Салата Цезар е кръстена на нейния автор, американец с италиански корени на име Кардини, който управлява малък ресторант в Тихуана. Между другото, Цезар Кардини научи специалната тайна на готвенето на яйца за дресинг от майка си.
Основни съставки на дресинга за салата Цезар
Яйца - за традиционния "Цезар" се използват големи пилешки яйца (в идеалния случай домашно приготвени), които трябва да се варят в едва вряща вода за кратко (около минута) преди готвене. Не забравяйте предварително да убодете черупката от тъп край. Съществува обаче възможност за обличане с напълно сварени жълтъци.
Растително масло - Екстра върджин зехтинът обикновено се предпочита.
Worcester Sauce е ароматен сладко-кисел сос, който добавя пикантност към дресинга. Трябва да го добавите доста малко.
Горчица - Тази съставка не се среща в класическата салата Цезар, но горчицата присъства в много съвременни версии на рецептата. Меката горчица със сладък послевкус е идеална за запраки.
Медът е незадължителен компонент, по-добре е да изберете течност в консистенция.
По желание към дресинга се добавят чесън или нарязани аншоа, има и рецепти с използване на мариновани корнишони и провансалски билки.
Няколко полезни трика:
- Ако предварително сварите яйцата преди готвене, не ги дръжте на котлона повече от една минута. В същото време водата едва трябва да кипи - не позволявайте да кипи твърде много.
- В някои варианти на дресинг между съставките няма сос Уорчестър, но именно той придава на ястието този специален разпознаваем вкус.
- Преди да поставите чесъна през преса, можете да разрежете скилидката наполовина и да премахнете зелената сърцевина, така че вкусът на чесън в соса да бъде по-малко остър.
- Обикновено за една порция салата се използват около 50 г сос.
- Приготвеният дресинг трябва да е достатъчно дебел. В случай, че сосът е твърде тънък, можете да добавите към него малко натрошено сирене или пюре от варен жълтък.
Дресинг за салата Цезар с мед
Състав:
- 1 сурово пилешко яйце
- 100 мл качествен зехтин
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
- 1 чаена лъжичка течен мед
- 1 чаена лъжичка сладка горчица
- сол пипер
Рецепта стъпка по стъпка:
1. Измийте старателно яйцето, разбийте го в дълбока купа. Добавете прясно изцеден лимонов сок и мед. Разбийте с миксер на ниска скорост, внимателно добавяйки зехтин на тънка струя.
2. Изчакайте масата да се сгъсти и да стане хомогенна по структура. Добавете сос Уорчестър, горчица, сол и черен пипер на вкус.
3. Разкъсайте зелена салата от романо или маруля с ръце и поставете върху чинии. Добавете нарязани варени и леко запържени пилешки гърди и хрупкави пшенични крутони. Залейте със соса и поръсете с фино настърган пармезан. Сервирайте салатата веднага.
Съвет: можете да добавите малко сушен чесън към съставките на дресинга - за допълнителна пикантност.
Дресинг за салата Цезар с варено яйце
Състав:
- 2 варени жълтъка
- 100 мл качествен зехтин
- 2 чаени лъжички сладка горчица
- 1 скилидка чесън
- 2 с.л. супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
- 1 ч. Л. 6% супена лъжица оцет
- сол пипер
Рецепта на етапи:
един. Пасирайте сварените жълтъци със сладка горчица, добавете накълцан чесън и разбъркайте.
2. Налейте оцета и лимоновия сок, след това добавете зехтина и разбъркайте добре, за да се получи гладък сос. Подправете с подправки на вкус.
3. Разкъсайте с ръце куп маруля, сложете в чиния, отгоре с филийки пържено пилешко филе и хрупкави крутони от бял хляб. Полейте соса и поръсете с настърган пармезан.
Дресинг за салата Цезар с аншоа
Състав:
- 1 сурово пилешко яйце
- 40 мл растително масло
- 20 мл зехтин
- 0,2 ч. Л. Горчица
- 0,2 ч. Л. Сос Уорчестър
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 2 аншоа
- сол пипер
Рецепта на етапи:
1. Разбийте яйце в купа и разбийте леко, след това добавете горчица, прясно изцеден лимонов сок, зехтин и растително масло, сос Уорчестър, нарязан аншоа и подправки. Разбъркайте соса старателно до гладка смес.
2. Изплакнете листата на марулята, изсушете и след това ги вземете на парчета с ръце. Поставете в купа за салата, залейте с част от соса и разбъркайте.
3. Разделете салатата в купички за сервиране и отгоре поръсете с пшеничени крутони и люспи пармезан. Поставете белените и пържени скариди, предварително мариновани в смес от равни части мед, лимонов сок и подправен зехтин, върху сиренето. Полейте със сос Цезар и сервирайте веднага.
Класически дресинг за салата Цезар
Състав:
- 1 пилешко яйце
- 50 мл зехтин
- 5 мл сос Уорчестър
- 1 скилидка чесън
- 1/4 лимонов сок
- сол пипер
Готвене стъпка по стъпка:
1. Измийте старателно яйцето, пробийте го от тъпата страна с игла, варете 40-50 секунди в едва вряща вода. Разбийте яйцето в купа и разтрийте.
2. Обелете скилидка чесън и прекарайте през преса за чесън, добавете към яйцето и разбъркайте.
3. Добавете прясно изцеден лимонов сок и зехтин, след това сос Уорчестър и подправки на вкус. Разбийте с бъркалка или на бавен миксер, докато се получи гъста, хомогенна смес.
Съвет: Салата Цезар не може да се съхранява, в противен случай зелените ще се вкиснат и крутоните ще се накиснат. Консумирайте ястието веднага след готвене.
В допълнение към традиционните дресинги за салата Цезар, има няколко алтернативни рецепти, които също имат право да съществуват.
Съхранение за салата Цезар с майонеза
Състав:
- 200 мл домашна майонеза
- 20 мл соев сос
- 1/2 лимонов сок
- 2 скилидки чесън
- черни и червени чушки, билки
Готвене на етапи:
1. Обелете и натиснете чесъна, добавете домашна майонеза и разбъркайте.
2. Добавете прясно изцеден сок от половин лимон, соев сос, подправете със смлян пипер и билки на Прованс на вкус.
3. С помощта на бъркалка разбийте соса, докато стане достатъчно плътен и гладък.
Дресинг за салата Цезар със заквасена сметана
Състав:
- 200 мл средномаслена заквасена сметана
- 60 г кисели корнишони
- 2 скилидки чесън
- 2 мл течен мед
- смлян червен пипер, сушени билки
Готвене на етапи:
1. Накълцайте корнишоните, обелете чесъна и прекарайте през преса. Ако медът е плътен, разтопете го до течна консистенция.
2. В дълбока купа комбинирайте всички съставки на рецептата и ги разбийте с бъркалка до гладка смес.
Дресинг за салата Цезар с горчица майонеза
Състав:
- 80 мл майонеза
- 1 чаена лъжичка сладка горчица
- 2 скилидки чесън
- сол пипер
Готвене на етапи:
1. Прекарайте чесъна през преса или го накълцайте с нож, след като срежете скилидката наполовина и извадите зеления център (можете да го изхвърлите).
2. Разбъркайте майонезата и чесъна, добавете горчицата, леко разбийте дресинга до гладка смес.
3. Нарежете или разкъсайте измитите и изсушени листа от зелена салата на ръка, смесете с парчета варено пиле, настърган пармезан и сос. Подправете на вкус със сол и смлян пипер.
четири. Поставете цели листа от зелена салата върху лист тънък арменски лаваш, отгоре сложете пълнежа от пиле и сирене със сос, навийте лаваша на руло.
5. Нарежете рулото на филийки и сервирайте. Този интересен вариант на сервиране на салата Цезар е доста лесен за изпълнение, въпреки че на вкус наподобява класическата версия на ястието само отдалечено.
