Стомахът на птиците е жилав и не е много хранителен. Но неутралният им вкус дава място за кулинарно въображение, защото тук не може без сос. Маринатата ще помогне за омекотяването на месото преди готвене.
Необходимо е
-
- 500 г пилешки стомаси;
- 200 г броколи;
- магданоз
- чесън;
- 200 g сметана (20%);
- 2 ч.ч. горчица;
- 50 мл соев сос;
- 1 супена лъжица настърган джинджифил;
- 50 мл мляко;
- 0,5 чаши брашно;
- 1 яйце;
- 30 мл ракия;
- 1 чаша растително масло;
- 1 ч.л. масло;
- подправка
- сол.
Инструкции
Етап 1
Сварете млякото, охладете малко, пресейте 0,5 чаши брашно през цедка в купа. Налейте топло преварено мляко, разбъркайте, добавете 30 милилитра ракия.
Стъпка 2
Измийте яйцето, отделете жълтъка от протеина, намачкайте жълтъка със сол, добавете към сместа брашно, ракия и мляко и разбъркайте до гладка смес. Поставете протеина в хладилника, пак ще ви трябва. Оставете тестото да престои 40-50 минути при стайна температура. Можете да направите дебело тесто, което образува дебела, "хлябна" кора, или по-тънко тесто, което образува тънка, хрупкава кора.
Стъпка 3
Сварете пилешки стомаси в подсолена вода за 1, 5 часа, нарязани на равни парчета. Комбинирайте соевия сос и смления джинджифил в купа, добавете подправки на вкус и мариновайте пилешките вентрикули в тази смес за 30 или 40 минути.
Стъпка 4
Разбийте протеина до лека пяна, добавете към тестото. Извадете вентрикулите от маринатата, подсушете, потопете всяка в тесто и оваляйте в тестото, след това запържете на дълбоко до златисто кафяво.
Стъпка 5
Запържете парчетата в дълбок тиган или в чугунен котел. Изсипете 3-4 сантиметра слой растително масло в тиган или котел, загрейте го правилно и поставете вентрикулите там. Добавете масло, ако е необходимо.
Стъпка 6
Отстранете подготвените вентрикули, изхвърлете ги в гевгир или поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 7
Пригответе соса: вземете замразени броколи, кипнете вода, добавете сол и поставете зелето там, без да се размразява, кипете 5 минути, извадете с решетъчна лъжица и изсушете. Обелете и нарязайте на ситно чесъна (4 скилидки), изплакнете магданоза в студена вода, подсушете с хартиени кърпи, нарежете грубо.
Стъпка 8
Изсипете 1 чаена лъжичка растително масло в тиган и добавете 1 супена лъжица масло, загрейте и запържете в смес от масла от броколи, магданоз и чесън в продължение на 4-5 минути. Добавете горчицата, разбъркайте и изсипете сметаната. Оставете да къкри на умерен огън още 5 минути.
Стъпка 9
Прехвърлете пържените зеленчуци в блендер и ги пасирайте. Сервирайте вентрикулите със соса.
