Пушената наденица е продукт, който е в състояние да запази своите потребителски свойства за дълго време. Той обаче има и определен срок на годност, след който не се препоръчва да се използва.
Пушените колбаси са родово наименование на обширна група колбаси, чиято обща черта е, че се пушат по време на производствения процес. Тази процедура от своя страна е обработката на продукта с дим, получен от специални горими суровини, по време на които колбасите придобиват специфичен аромат и специални свойства, които им позволяват да се съхраняват по-дълго в сравнение с необработените продукти.
Варени пушени колбаси
Една от категориите пушени колбаси са варено-пушените колбаси. Както подсказва името на тази категория, свързаните с нея продукти се подлагат на две преработки: първо се готвят и след това се пушат. Например, тази категория включва различни видове цервелати - "Зърно", "Москва" и други.
В резултат на такава обработка варено-пушените колбаси придобиват способността да се съхраняват без хладилник, т.е. при стайна температура, за период до три дни. Ако такъв колбас се съхранява в хладилника, срокът му на годност при отваряне на опаковката се увеличава до 15 дни. Запечатаната наденица, ако е опакована във вакуум или в специална атмосфера, може да се съхранява до 25 дни.
Полупушени колбаси
Процедурата за приготвяне на полупушени колбаси е още по-сложна: първо се пържат, след това варят и едва след това се пушат. В процеса на такава обработка обаче времето за пушене на такива колбаси се оказва малко по-кратко, отколкото при варене на варено-пушени колбаси и последиците от дим в крайна сметка са по-слабо изразени. Срокът на годност на такива колбаси е подобен на варено-пушени колбаси: не повече от 3 дни - при стайна температура, не повече от 15 дни - в хладилника при отваряне на опаковката, не повече от 25 дни - в хладилника в запечатана форма.
Сурови пушени колбаси
Суровите пушени колбаси се различават значително от предишните две групи по начина на приготвяне. Така че, ако при производството на варено-пушени и полу-пушени колбаси се използва гореща обработка на продукти с дим, то приготвянето на сурови пушени колбаси предполага продължителна обработка на продукта при температура не по-висока от 25 градуса. Целият процес обикновено отнема поне месец, в резултат на което крайният продукт губи значително количество влага и ферментира.
Поради това срокът на годност на суровите пушени колбаси става значително по-дълъг в сравнение с други групи продукти от категорията пушени меса. Отворена опаковка сурово пушена наденица може да се съхранява в хладилник до месец. В запечатана форма срокът на годност се удължава значително: например, производителите обикновено препоръчват да се използва в рамките на четири месеца, но на практика, при условие че температурата се поддържа на около + 4 ° и нормална влажност, срокът на годност в хладилника е практически неограничен.
