Месото от пуйка е по-диетична и здравословна разновидност на класическото руско ястие. Подходящ за празнична (особено новогодишна) трапеза, изглежда красиво и се съчетава добре с други ястия.
Методите за приготвяне на желе от месо от пуйка не се различават много от обичайните рецепти за това ястие. Можете да готвите желирано месо по обичайния начин, можете да автоматизирате процеса и да осигурите готвене с обикновена мултиварка на всяка компания, която има режим "задушаване".
Традиционният начин за приготвяне на желирано месо
За да приготвите класическо желе от месо от пуйка, са ви необходими: 5-6 пуешки бутчета или 10-12 крила, 1 глава лук, 1-2 моркова (на вкус), билки (магданоз, кориандър, копър) и подправки (черен пипер върви добре с желиран месен грах, карамфил, дафинови листа). Необходима е и сол. Не е необходимо да се добавя желатин, тъй като необходимото количество сгъстяващи вещества вече се съдържа в месото.
Самата рецепта е доста проста. Месото се готви в обичайното количество вода за супа (около 2 литра) на много слаб огън в продължение на 4 часа. Лукът, морковите, солта и подправките могат да се поставят в бульона веднага след кипене и до омекване (като правило морковите се готвят за не повече от 1 час). Когато сте готови, трябва да извадите морковите от бульона и да нарежете красиво. Когато месото е готово (степента на готовност се определя от лекотата на отделяне на месото от костите), е необходимо да го извадите от бульона и да го нарежете на ситно. След това оставете месото и костите да къкри в бульона за още 1 час.
Готовото месо, морковите и предварително нарязаните зеленчуци трябва да бъдат разделени на форми (можете да използвате силиконови форми с различни размери или обикновени плитки купи) и да се излее върху получения плътен бульон. След охлаждане до стайна температура можете да го приберете в хладилника (но не във фризера) за една нощ (или поне 6-8 часа). Най-лесният начин да премахнете полученото ястие е да го накиснете в гореща вода за 1 минута и след това да го обърнете върху чиния. Но можете да нарежете на парчета направо в матрицата и да извадите желираното месо от там с вилица и кухненска шпатула.
Готвене на желирано месо в бавна печка
За да готвите желирано месо в бавна печка, трябва да поставите сурово месо, зеленчуци, сол и подправки в котлона, да напълните с вода до максимум и да останете в режим "задушаване" поне 6 часа (по-опростен вариант е да включите режима за цяла нощ). След това трябва да извадите месото и да поставите останалия бульон в режим "кипене" за 1 минута. Както в класическата рецепта, нарязаното на ситно месо и зеленчуци трябва да се излее върху получения бульон, да се остави да се охлади до стайна температура и да се охлади. Готвенето в бавна печка позволява на готвача да опрости процедурата за готвене, но също така ограничава количеството желирано месо, което може да бъде приготвено.
