Аспержите са здравословна и вкусна зеленчукова култура. Той се използва широко в кулинарията за приготвяне на различни топли и студени закуски. Това е отличен продукт за диетична храна. Аспержите са богати на ценни вещества и имат способността да премахват вредните излишъци от тялото.
Аспержи - аспержи
Има три известни вида аспержи, използвани за готвене: зелени, лилави и бели. Най-често срещаната е бялата форма. Той се използва широко при приготвянето на салати и топли ястия. Популярността на този вид се дължи на факта, че зелените аспержи дават реколта през цялата година.
Белият сорт е не по-малко вкусен, но поради сезонното си узряване има по-висока цена. Лилавите аспержи са най-малко използвани. Има горчив вкус и губи цвета си при термична обработка.
За храна се използват само млади нежни издънки, които могат да се консумират под абсолютно всякаква форма. Когато приготвяте ястия от тази култура, е необходимо да отстраните жилавата тъкан от долната част на стъблото, тъй като тя има неприятна структура, която е трудна за ядене.
Горната част на летораста (конус) има по-деликатни влакна, това трябва да се вземе предвид при топлинна обработка на зеленчука. Обикновено горната част се отрязва и се добавя към варения (на скара) продукт последен.
Аспержите имат редица полезни и хранителни свойства, като:
- целулоза;
- витамини (Е, В1, В2, А, РР);
- минерали;
- органични киселини;
- въглехидрати;
- калиеви соли;
- протеини и много други.
Аспержите съдържат огромен процент вода, поради което това растение има минимално съдържание на калории. Яденето на аспержи има явни ползи в случай на неправилен метаболизъм. Този зеленчук има способността да премахва вредните елементи от тялото, като ги замества с полезни.
Как да изберем и съхраняваме аспержи
Когато купувате издънки, не забравяйте, че качеството на зеленчука по никакъв начин не се влияе от дебелината или дължината на аспержите. Приготвените ястия ще се окажат нежни и вкусни само от млади издънки, които имат равномерен цвят, здрави и еластични с плътна корона. Обърнете специално внимание на нарязаните аспержи, те не трябва да се изсушават, а самите зеленчукови стрелки не трябва да са отпуснати или мудни.
Издънките трябва да се консумират веднага след покупката или в рамките на 24 часа. Можете да удължите свежестта на зеленчука, като го поставите в съд с вода, като цветя във ваза. Преди това трябва да актуализирате разреза на издънката и да го напълните с вода само няколко сантиметра. След това трябва да покриете растението с найлонова торбичка и да го поставите в хладилника заедно с контейнер за вода. В тази форма аспержите могат да запазят свойствата си още няколко дни, но не повече от седмица.
Преди употреба е необходимо да отрежете частта от издънката, която е била потопена във вода, и след това да използвате зеленчука по ваша преценка. След такова съхранение е препоръчително да не ядете аспержи сурови, а да ги приготвяте на пара или по друг термичен начин.
