Сушилните, франзелите и гевреците са обединени от факта, че са направени от едни и същи съставки по същата технология - предварително попарване на пръстеновидни хлебни изделия, последвано от печене. Само франзелите имат по-богата консистенция на тестото, а сушенето е по-фино и по-печено. Почти един и същ продукт има различни имена, което се обяснява с езиковите характеристики на местата, където са се появили за първи път.
Багели, гевреци и сушилни в съвременното хлебопроизводство принадлежат към едно и също номенклатурно наименование - гевреци. Това вероятно е причината много потребители да не се замислят прекалено много за тънкостите в разликата между тези деликатеси с формата на пръстен. Освен това напоследък по рафтовете вече има много сладкиши. Но имаше време, когато много по-късно от традиционния руски хляб и ролка тези продукти се появиха. Най-скъпият подарък за деца от родители, дошли от панаира, беше пакет от ароматни гевреци, които често се поръсваха с маково семе.
Какво е общото между багела, поничката и сушенето
Не е нужно да сте ценител, за да подчертаете общата черта на тези три хлебни продукта - въже за тесто, усукано на пръстен. Но, колкото и да е странно, това по никакъв начин не е повлияло на появата на имена, които се основават не на външно сходство, а на производствената технология. Трябва да кажа, че по отношение на състава на продуктите, необходими за производството на понички, всички те са абсолютно сходни. Класическите гевреци се правят от брашно, сол и мая, но основната тайна се крие в предварителното им попарване.
Само след потапяне на франзелите във вряща вода или мляко, те се изпращат във фурната. Времето за попарване зависи от това колко бързо поничките изплуват на повърхността. Това обикновено се случва след 15-20 секунди. Следователно първоначално гевреците са били наричани попарени, попарени, абаранка („украинок” на украински) и в резултат на това те са били превърнати в обичайното днес - колелото.
Днес в производството на гевреци не се използва вряща вода, те просто се заливат с гореща пара, но името остава същото. Сушенето за способността му за дългосрочно съхранение понякога се нарича консервиран хляб, тъй като те са същите гевреци, но само тънки и силно изсушени. Това е определението, което може да се намери в речника на Дал. За пръв път името на малък геврек - „сушене“е записано писмено като диалект на Воронежката провинция през 1858 г., но постепенно то заема своето място в литературния език. Въпреки че в Псковска и Новгородска провинция дълго време малък сух волан с размери 2-4 см в диаметър се наричаше агне.
Какво общо има поничката с нея?
Смята се, че думата "геврек" и самата технология за готвене се появяват в Русия благодарение на беларусите, докато гевреците се разпространяват от източноевропейски евреи, живеещи в Украйна. Благодарение на този факт, дълго време гевреците и сушилните на рафтовете на магазините бяха наречени "Москва", а гевреците "Одеса". Но самата технология на приготвяне на гевреци все още предполага задължителното им попарване. Вярно е, че тестото с багел е направено по-богато и ронливо, а самите продукти са овкусени с разнообразни пръски или пълнежи. Понякога тези съставки се добавят директно към тестото.
Такава характерна черта на този вид печене, като пищност и ронливост, е отразена в името - багел. Думата "бубъл" без умалителна наставка винаги е съществувала в славянските езици, както и в украинския. Това означаваше звук, който се появява, когато мехурчетата се спукат. Мехурче, тоест паут, балон. Багелите стават широко разпространени в Русия едва през 19 век, въпреки че в Европа са известни от началото на 17 век под името „геврек“- стреме, но това по никакъв начин не намалява значението на евреите в тяхното изобретение. Точно обратното, има легенда, че първата франзела е изпечена от еврейски сладкар от Виена в знак на благодарност за победата над турците и подарена на краля на полско-литовското княжество Ян Собески, който е бил истински ценител на конете. И така, печенето с дупка в средата във формата на стреме започна своето триумфално шествие по света.
