Изварата - ферментирал млечен продукт, произведен от ферментирало мляко - е много полезна за човешкото здраве. Повечето домакини предпочитат да го купуват в магазини или пазари, но ако го приготвите сами, можете да сте сигурни в качеството и свежестта му. За да приготвите извара, ви трябва само мляко: можете да вземете прясно, но най-добре е кисело.
Какво ви трябва, за да направите извара
Тъй като изварата се основава на мляко, вкусът, полезните характеристики и качеството на крайния продукт зависят от неговото качество. Ако правите извара, без да се придържате към следните правила, тогава можете да получите не просто не полезен, но вреден и дори опасен продукт, тъй като той може да съдържа микроорганизми. Поради това е препоръчително да се приема пастьоризирано мляко, което вече е преработено и е безопасно за здравето.
Ако искате да готвите извара от сурово мляко, тогава тя трябва да бъде внимателно обработена - варена.
Млякото трябва да се вкисне при стайни условия, след това ще се превърне в кисело мляко за един ден при топло време или за три дни през зимата. Ако добавите малко черен хляб към него, тогава процесът ще върви по-бързо. Не разбърквайте млякото, докато е кисело.
Колкото по-дълго се вкисва млякото, толкова по-кисела ще се получи изварата. Но ако млякото не е ферментирало, тогава изварата няма да има добър вкус.
Ако млякото е прясно, тогава друга важна съставка в процеса на приготвяне на изварата е закваската. Препоръчително е да вземете истинска извара, но можете да използвате кисело мляко или заквасена сметана. Заквасеното тесто се добавя към топлото мляко и се оставя на топло място до вкисване.
Вземете чист тензух, гевгир и тенджера. Можете да направите специална ленена торбичка с форма на конус, по-удобно е да я използвате, отколкото марля, която също трябва постоянно да се сменя.
Рецепта за приготвяне на извара
Отделете мастния горен слой от киселото мляко, изсипете го в тенджера и сложете на слаб огън, като го доведете до 50 градуса. По това време млякото се отделя на извара и суроватка. Много е важно течността да не се смила, в противен случай изварата ще се окаже жилава, като каучук, още повече не е нужно да кипвате кисело мляко.
Поставете тензух на няколко слоя върху гевгир, така че краищата да висят над страните, поставете го в контейнер и изсипете получената маса в гевгир. Закачете навита тензух или торбичка за съсирек за една нощ над контейнер, за да се отцеди серумът. След това серумът може да се използва за приготвяне на палачинки или напитки - това е отлично средство за утоляване на жаждата.
След няколко часа можете да изцедите останалата суроватка, като поставите торба с извара под преса. Резултатът е деликатна, ронлива, доста влажна извара, която, както всички домашни продукти, има по-добър вкус от закупената в магазина. Колкото по-дълго държите чантата под пресата, толкова по-сух ще бъде продуктът. Домашната извара се съхранява в хладилника за не повече от два до три дни; тя е най-вкусна прясна, когато е прясно приготвена.
