Професионалните готвачи препоръчват добавянето на белени домати към доматеното пюре, борш и други ястия, които изискват топлинна обработка. Можете да обелите плодовете на спирала, като ябълка и картофи, но това изисква известно умение. Доматът може лесно да се обели, ако е предварително топлинна, микровълнова или механична обработка.
Доматите са вкусни и здравословни летни зеленчуци, които се консумират както сурови, така и преработени. Когато приготвяте храна, най-добре е да използвате белени домати, без тънка кожа, която се отделя от пулпата по време на задушаването или варенето на зеленчуци, но не се усвоява в храносмилателния тракт на човека. За да премахнете кожата от доматите, първо трябва да ги подложите на топлинна, микровълнова или механична обработка.
Топлинна обработка
За работа ще са ви необходими две саксии, вода, лъжица с решетки, домати и остър нож. Изсипете вряща вода в една тенджера, ледена вода в друга. Изберете зрели плодове с твърда плът. Направете плитко изрязване на дъното на всеки плод с остър нож, като внимавате острието да не потъне в месото на домата. Поставете няколко домата във вряща вода. Достатъчно е да държите меки, зрели плодове във вряща вода за 5-10 секунди, зеленчуци с плътна каша - от 15 секунди до една минута. Веднага след като тънката кожа на ръба на кръстообразния разрез започне да се навива, отстранете плодовете с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в тенджера с ледена вода, докато се охлади напълно. Кората може лесно да се отстрани от охладените домати, като леко я издърпате с тъпата страна на ножа. Ако кожата не се отлепи, опитайте отново да загреете плодовете.
Микровълнова обработка
Ще ви трябва микровълнова фурна, плоска чиния, домати и остър нож. Този метод на обработка е подходящ само за твърди плодове, тъй като меките зеленчуци, след като бъдат извадени от микровълновата печка, стават още по-меки и отпуснати, подходящи само за пюриране. С помощта на остър нож направете кръстообразен разрез в долната част на плътните домати, като внимавате да не повредите плътта, а само отрежете тънката кожа. Поставете зеленчуците в чиния на известно разстояние един от друг, с кръстообразни разфасовки нагоре. Изберете най-високата настройка за микровълнова фурна и варете зеленчуците за 30-60 секунди, в зависимост от техния размер и твърдост. Извадете сварените зеленчуци от фурната и отлепете кожата с тъпата страна на ножа.
Механично възстановяване
Ще ви трябват зрели домати и малък нож. Като държите домата в лявата си ръка, вземете нож в дясната и го прикрепете с връх към повърхността на плода. Използвайки лек натиск върху ножа, преместете го по зеленчука, сякаш изстъргвате нещо от повърхността му. Нарежете целия домат с нож, без да пропускате нито сантиметър. Ако направите всичко правилно, кожата ще стане мека след обработка, но нейната цялост няма да бъде нарушена. След като кожата омекне, пробийте я с вилица и внимателно я извадете от плодовете. Този метод не включва готвене на зеленчуци, така че доматите запазват свежестта и твърдостта си.
