Зефирите са сладкиши като суфле или блат. Смята се за един от любимите деликатеси на американците, но става все по-популярен в Русия. Зефир, ако желаете, е лесно да се готви у дома - той се оказва дори по-вкусен и по-нежен, отколкото донесен от магазина.
Пригответе 400 грама захар, чаша вода, 25 г желатин, малко сол, 0,5 чаши нишесте, същото количество пудра захар, растително масло - изберете без мирис. За вкус можете да използвате ванилова захар - 10 гр. Ще ви трябва и инвертен или царевичен сироп - можете да го купите в магазина или да го направите сами.
Ако ще приготвяте сиропа сами, започнете с него. В тенджера с дебело дъно смесете 50 мл вода, 120 г захар, супена лъжица лимонов сок. Поставете сместа на огън и оставете да заври при непрекъснато бъркане. Намалете огъня, сварете сиропа до състоянието на течен мед, след което охладете.
Смесете 100 мл студена вода с желатин, оставете настрана - оставете да набъбне. След половин час загрейте, за да може желатинът да се разтвори напълно.
Сега комбинирайте захарта, сиропа, солта и останалата вода в една тенджера. Поставете на огън и кипете при непрекъснато разбъркване. След това оставете да къкри сиропа за 8-10 минути. Изсипете хлабавия желатин в дълбока купа и залейте с горещия сироп. Разбийте сместа с миксер на ниска скорост. Сместа трябва да се разшири в обем и да стане пухкава, жилава и бяла. Добавете ванилова есенция там, разбъркайте отново и охладете всичко.
Покрийте съда за печене с хартия за печене, намажете с масло. Поставете получената маса във форма и загладете с шпатула. Покрийте със стреч фолио или фолио и приберете в хладилника за поне 6 часа. Може да се остави на стайна температура.
Направете смес за обезкостяване на получените сладкиши - за това смесете пудрата захар с нишесте и пресейте през сито. Зефирите могат да се нарязват на всякакви парчета или да се използват готови форми за сладкиши или бисквитки и след това да се овалват на прах.
Когато готвите, можете да добавите хранителни оцветители, какао, шоколад, аромати или сиропи с различни вкусове към сместа от блат.
