Яйцата от всички видове домашни птици са нетрайни и имат ограничен срок на годност. Препоръчва се яйцата от водолюбиви птици (патици, гъски), предназначени за хранителни цели, да се съхраняват не повече от една седмица. Пилето в хладилника може да се съхранява безопасно за 30 дни, а пъдпъдъците - 60.
Въпреки че в продажба могат да се намерят само пилешки и пъдпъдъчи яйца, в домакинствата, където освен пилета се отглеждат и патици, пуйки, гъски, яйцата им се използват и за храна. Разбира се, те не могат да се състезават в броя на снесените яйца с пилета и пъдпъдъци, но по време на сезона на снасяне е необходимо да се знае как и за колко време е възможно да се осигури надеждно съхранение на яйцата.
Характеристики на съхранение на яйца от водолюбиви птици
Патиците имат най-високо производство на яйца сред всички видове водолюбиви птици. Въпреки това, подобно на гъши яйца, патешките яйца съдържат много мазнини и се считат за тежка храна, противопоказана за деца и възрастни хора. Често те се използват в хранителната индустрия само при производството на сладкарски изделия. Тези яйца също изискват специални грижи, тъй като те са по-склонни да бъдат заразени със салмонела, отколкото други видове яйца. А в хлебните и сладкарските изделия, които се пекат при температури над 100 ° C, вредните бактерии могат да бъдат напълно дезактивирани.
Експертите препоръчват да съхранявате суровите патешки и гъши яйца в хладилника за не повече от седмица. В този случай е по-добре да ги поставите отделно от пилето. Високата производителност на черупката и чистотата, която не се различава при яйцата на водолюбивите птици, не позволяват да се увеличи техният срок на годност. Оптималната температура на съхранение (от + 2 до +12 градуса с влажност 85–90%) също влияе върху срока на годност на яйцата, най-малкият дефект на черупката значително го намалява.
Срок на годност за пилешки и пъдпъдъчи яйца
Пилешките яйца се считат за основната стокова единица на пазара за тези продукти, поради което срокът на годност, условията за съхранение, категориите и изискванията на стандарта са ясно регламентирани от GOST - R51074. Яйцата, съхранявани в подходящи условия за не повече от седмица, се класифицират като диетични. Непродадените през този период се наричат столове. За столовете срокът на годност е ограничен до 25 дни, докато температурата на съхранение трябва да бъде 0–20 ° C с относителна влажност 85–88%. В промишлен мащаб, в специални хладилни камери при температура -2–0, е разрешено да се съхраняват пилешки яйца в продължение на три месеца. Те ще бъдат наричани охладени. В домашен хладилник е по-добре да не държите пилешки яйца по-дълго от 1,5 месеца. Ако яйцата се консумират сурови, тогава трябва да сте сигурни, че са диетични. Срокът на годност на варено яйце в черупка се изчислява за една седмица, а салата с яйца е 2-3 дни.
Пъдпъдъчите яйца се считат за най-здравословни, безопасни по отношение на салмонела и дълъг срок на годност. В хладилник те могат да престоят до 60 дни, а при стайна температура - 30. Това се дължи на наличието на вещество в пъдпъдъчи яйца - лизозим, който предотвратява образуването на вредни бактерии.
Как да се предпазите, ако е достигнат препоръчаният срок на годност
И все пак, всякакви яйца са нетрайни продукти и дори специалистите по пъдпъдъци не препоръчват да ги държите в хладилник повече от месец. Ако те не са изгнили, тогава съдържанието през този период е загубило значителна част от влагата, която излиза през порите на черупката. Тези яйца са по-леки и по-малко полезни.
За да проверите дали яйцата са годни за консумация, можете да използвате прост метод - потапяне във вода. На дъното ще лежи пълноценно яйце, ако се съхранява дълго време, ще виси леко или дори ще изплува. Ако яйцето плава, тогава е по-добре да го изхвърлите. Необходимо е да се вземе правило първо да се разбие яйцето в някакъв съд и едва след това да се изпрати в обща купа за месене на тесто или приготвяне на омлет. Когато времето за съхранение изтече, можете да го удължите поне със седмица, като варите яйцата силно.
Разбира се, яйцата могат да се съхраняват до 5 месеца, ако се държат в консервиращ състав, за приготвянето на който се използва морска или трапезна сол и варова вода. Просто трябва да сте подготвени за факта, че яйцата ще придобият специфичен вкус и няма да могат да образуват пяна при разбиване.
