Кафените зърна се пекат, по време на които придобиват свой вкус и се насищат с ароматни масла. Най-вкусното кафе се приготвя от прясно изпечени зърна. По-нататъшното съхранение допринася за загубата на аромат и вкус на зърната, а смляното кафе губи свойствата си по-бързо от зърненото кафе. Този процес обаче зависи от опаковката.
Прясно смляно кафе
Ако смелите кафето сами, то ще стане неизползваемо до три месеца. Това е максималното време, през което летливите съединения и различни етерични масла от кафето ще се разпаднат, а напитката, получена от останалия прах, по-скоро ще наподобява първоначалния вкус.
Проблемът със съхраняването на смляно кафе се крие не само във факта, че летливите съединения в него се разпадат сами, допълнителна трудност се крие във факта, че самият прах абсорбира активно всички миризми и влага, съдържащи се във въздуха. Ето защо, ако държите смляно кафе в обикновена торба или консерва на рафт в килера, то ще стане неизползваемо дори по-бързо: в рамките на около две седмици. Същото може да се каже и за кафето, което се съхранява директно в мелницата: не е необичайно любителите на кафе да оставят смления прах точно там, като го използват при необходимост.
За да удължите срока на годност на смляното кафе до три месеца, препоръчително е да го поставите във фолио и да го увиете. Фабричната опаковка на базата на метализиран филм също ще работи, ако можете да я запечатате добре. Можете да поставите кафе в керамичен или стъклен буркан и да го запечатате плътно. След това съдът с кафе трябва да се постави в хладилника: това ще позволи на смлените зърна да запазят влагата си и да издържат три месеца.
Най-добре е, ако е възможно, изобщо да не съхранявате смляното кафе, като използвате мелницата всеки път непосредствено преди приготвянето на напитката.
Ако срокът на годност е изтекъл
Дори и срокът на годност на кафето да изтече, това не означава, че то е станало нездравословно. Просто ароматните и вкусовите свойства на напитката, които се характеризират с понятието "кафе", са загубени и кафето вече няма да е толкова вкусно. Във всеки случай напитката ще бъде безопасна за пиене.
Срок на годност на кафето в оригиналната му опаковка
В оригиналната опаковка смляното кафе може да се съхранява малко по-дълго. Срокът на годност зависи много от начина на обработка на кафето след изпичането. Правилно обработените зърна при специални условия трудно могат да загубят свойствата си до 5 години!
Ако опаковката е запечатана, тогава съгласно GOST се осигуряват следните периоди на съхранение на смляно кафе. В пластмасови и филмирани хартиени торби кафето ще се съхранява 6 месеца, хартията с полимерно покритие ще го съхранява 9 месеца, алуминиево и метализирано фолио, както и вакуумна опаковка - 18 месеца. Вакуумното опаковане се счита за най-доброто, но ако отворите кафето и започнете да го използвате, вкусът му ще изчезне след 10-14 дни, това е същия период, за който кафето губи аромата си след смилането.
Независимо от това, истинските любители на кафето предпочитат да го купуват възможно най-прясно. По-добре е, ако срокът на годност не надвишава два пъти интервала, по-малък от допустимия съгласно GOST. Идеално е, ако можете да си вземете кафе, изпечено не по-късно от месец или два във вакуумна опаковка.
