Много е приятно да отворите буркан с хрупкави краставици в студена зимна вечер и да се насладите на здравословни и вкусни зеленчуци, които са запазили не само витамините, но и миризмата на лятото. Можете да прибирате краставици за зимата по различни начини: туршия в бъчви и консерви, туршия и консервиране с различни подправки и билки.
Мариновани краставици в бъчва
Отдавна е обичайно да се мариноват краставици в бъчви за зимата. Най-добрите бъчви са дъб, бук, трепетлика и липа. Подготовката на контейнерите се състои в най-щателно измиване и пара с вряща вода. Този вид препарат е популярен и до днес, тъй като зеленчуците, мариновани в бъчва, придобиват специален уникален вкус. За да мариновате краставици в бъчва, ще ви трябва:
- 10 кг краставици;
- 10 литра вода;
- 600 г сол;
- 300 г копър;
- 100 г чесън;
- 60 г хрян (листа или корени);
- 30 г черешови листа;
- 100 г листа от касис;
- 60 г магданоз, естрагон и целина;
- 30 г мента.
Преминете през краставиците, ако е възможно, вземете зеленчуци с приблизително същия размер. Дребноплодните, яркозелени зеленчуци с тънка кожа и плътна плът са най-подходящи за осоляване. След това изплакнете краставиците със студена вода. Поставете 1/3 от всички подправки на дъното на цевта (измийте старателно всички подправки преди полагане), след това поставете половин порция краставици в изправено положение, върху което поставете още една трета от всички подправки. Следват останалите краставици, а отгоре останалите подправки. Поставете краставиците на плътни редове.
Пригответе саламура. За целта кипнете вода, добавете сол и оставете да ври няколко минути, докато се разтвори напълно. Изсипете подредените краставици с варена гореща саламура, покрийте с чиста кърпа и дървен кръг. За да предотвратите плаването на краставиците, сложете товара и оставете да се турши 3-4 дни при стайна температура. След това извадете буретата с краставици на хладно място. Оптималната температура за съхранение е от 0 до + 3 ° C.
Консервирани краставици
За да приготвите консервирани краставици, трябва да вземете:
- 1,5 кг краставици (за трилитров буркан);
- 4 големи скилидки чесън;
- 2-3 чадъра копър;
- 5 литра вода;
- 2 с.л. сол (отгоре);
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 3-5 грах бахар;
- 1-2 с.л. 9% оцет.
На първо място измийте и подсушете добре краставиците. На дъното на чист, сух, стерилизиран трилитров буркан сложете 2 големи скилидки чесън, чадър от копър. След това напълнете буркана с краставици. Те трябва да бъдат поставени плътно. Поставете още няколко чадъра копър и 2 накълцани скилидки чесън отгоре.
Пригответе саламура. За целта изсипете 5 литра вода в тенджера и я кипнете. След това добавете сол, захар и бахар грах. Варете саламурата 5 минути, докато захарта и солта се разтворят напълно. Изсипете сварената гореща саламура върху краставиците в буркана. Оставете да престои 10 минути и отцедете обратно в тенджерата. Довежда се отново до саламурата и отново се залива с краставиците. Добавете супена лъжица оцет в буркана, затворете капаците и поставете на хладно място.
Налейте вряща саламура три пъти (с интервал от 10 минути) в буркани, предназначени за съхранение в стайни условия и добавете 2 супени лъжици оцет към тях.
