Avar khinkal, макар и да отговаря на името на грузинското ястие khinkali, се приготвя и продуктът изглежда различно. Аварски стил хинкал е комбинирано ястие, състоящо се от варено месо, варени пухкави плоски сладкиши, силен богат бульон и сос.
Avar khinkal: как да готвя
Класическият аварски хинкал се приготвя съвсем просто, въпреки че отнема много време за приготвянето му. Факт е, че самото приготвяне на храната се състои от няколко процеса, а именно:
- врящо месо (агнешко, телешко);
- месене на тесто, оформяне на сладкиши и варенето им в бульон;
- сос за готвене (сосът може да бъде всичко, което пожелаете, в зависимост от вкусовите предпочитания на ядящите, но най-подходящи са доматите, кремообразните и сиренето).
Ако следвате всички процеси на готвене на това ястие, то в крайна сметка ще получите напълно оформено ястие от четири компонента - месо, плоски сладкиши, бульон и сос.
Ястието се сервира горещо веднага след готвене, а месото и плоските сладки се подреждат върху едно голямо плоско ястие, бульон и сос - в отделни чаши според броя на ядещите.
Как се прави тесто за аварски хинкал
Замесването на тесто за хинкал е важен процес при приготвянето на ястие и тук е необходимо стриктно да се спазва рецептата за приготвяне на продукта. Факт е, че ако добавите повече яйца към тестото или забравите да сложите в него например сода, тортите ще се окажат „пластилин“, а не пухкави и въздушни.
За да се избегне този обрат на събитията, тестото трябва да се прави с брашно, сода, яйца, сол и кисело мляко. При липса на последния продукт той може да бъде заменен с друга ферментирала млечна напитка, например кефир, ферментирало печено мляко или нискомаслена заквасена сметана.
Как да готвя Avar khinkal на кефир
Avar khinkal на кефир е лесно за приготвяне ястие. В приготвянето на месо няма нищо трудно - слагате продукта в студена вода, добавяте сол и подправки и готвите собствена храна за строго определено време. Някои трудности могат да възникнат само с тестото и дори тогава само за домакини, които изобщо не знаят как да работят с този продукт. Важно е да запомните, че тестото трябва да е меко и да не е „чукано“, за да могат питките да са пухкави. По-долу е рецептата за ястие от Авар, количеството на съставките се изчислява за четири порции.
Състав:
- 500 грама брашно;
- ½ чаена лъжичка сол (за тесто);
- сол за готвене на месо - на вкус;
- чаена лъжичка сода за хляб;
- 700-800 грама говеждо или агнешко месо;
- чаша кефир;
- 75 грама масло;
- пет скилидки чесън;
- три големи домата;
- една глава лук;
- едно яйце;
- куп кантарион.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Изплакнете месото в студена вода. Нарежете го на парчета от три на три сантиметра, поставете в тенджера, покрийте със студена вода и сложете на силен огън. Добавете един лук към месото, след като го обелите, и кориандър (добавянето на тази съставка значително влияе на вкуса на бульона). Веднага след като водата в тигана заври, намалете котлона и продължете да къкри продукта 40-50 минути. Поставете сготвеното месо в чиния за сервиране и покрийте, за да остане топло.
Изсипете брашното върху работната повърхност с плъзгач, направете дупка в центъра, изсипете там кефир (не трябва да изливате повече от определеното количество, стриктно спазвайте пропорциите), добавете сол, яйце и сода. Замесете тестото (то не трябва да полепва по ръцете ви), след което оставете за 15 минути, покривайки продукта с фолио. След посоченото време разточете тестото в торта с дебелина малко по-малко от един сантиметър и го нарежете с остър нож на квадратчета или диаманти от 2-3 сантиметра.
Поставете тортилите във врящия бульон, една по една. Варете ги, след като отново сварите съдържанието на тигана за около пет минути. Извадете готовия продукт от бульона и пробийте всяка торта с дървено шишче (ако това не бъде направено, тестото ще се утаи).
Залейте доматите с вряща вода или ги задръжте за десет секунди във вода при 80-90 градуса, обелете ги, нарежете зеленчуците на ситно. Обелете и нарежете чесъна. Поставете тези съставки в тиган с дебело дъно и загрейте. След две до три минути добавете масло и сол към продуктите, оставете да къкри 15 минути под затворен капак. Добавете захар към соса, ако желаете.
Сервирайте горещо веднага след готвене. Поставете тортилите и месото в широк съд. Изсипете бульона на чаши на части.
Как да готвя Avar khinkal с мая
Ако няма кефир, кисело мляко или ферментирало печено мляко, тогава можете да приготвите хинкал на основата на мляко, но с помощта на мая. Рецептата не е традиционна за кавказката кухня, но е силно търсена от домакините поради нейната простота на приготвяне. Ястието се оказва вкусно и ароматно, а калоричността му не надвишава 200 kcal на 100 грама продукт.
Състав:
- един килограм говеждо месо;
- един килограм брашно;
- ½ супена лъжица суха мая;
- две супени лъжици растително масло;
- две чаши мляко;
- половин килограм картофи;
- пет скилидки чесън;
- ½ чаша заквасена сметана;
- две супени лъжици майонеза;
- сол и черен пипер на вкус.
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
Сварете месото в подсолена вода, докато готвите (време за готвене - два часа). 30-40 минути преди края на готвенето, сложете картофи в бульона (естествено, обелени).
Пресейте брашното в купа, добавете към него мая и сол, разбъркайте, след това изсипете топло мляко и масло в сместа. Омесете до хомогенно тесто, покрийте го и го оставете на топло за един час.
Докато тестото втасва, пригответе соса. Разбийте заквасената сметана, смесете я с майонеза (можете да използвате "лека", чието съдържание на мазнини не надвишава 30%) и настърган чесън, осолете масата. Можете да получите по-интересен вкус на соса, като добавите любимите си ароматни билки към него.
Поръсете работната повърхност с брашно, сложете върху нея тестото и го разточете на слой с дебелина 3-5 мм. Нарежете детайла на 3-4 см квадратчета или ромбове.
Прецедете бульона, в който се готви месото и картофите, през тензух, след това го поставете на огън и оставете да заври. Сварете парчетата тесто в него (време за готвене - 5-6 минути). Извадете пухкавите питки от бульона, пробийте всеки с вилица или дървено шишче, така че храната да не се утаи.
Поставете картофи, месо (след нарязване на парчета) и тортили върху голям плосък съд. Сервирайте горещ хинкал със заквасена сметана и чеснов сос.
Номерът: можете да готвите хинкал по тази рецепта в бавна печка, докато готвите картофи и месо, както и самите тортили (на пара). Както се досещате, използването на този кухненски уред спестява много време при приготвянето на конкретното ястие.
Всичко, от което се нуждаете, е да замесите тестото с мая, да направите малки сладкиши от продукта и в процеса на готвене на месо и картофи в купа на мултикукър, поставете отгоре съд с торти и ги запарете за не повече от пет минути. Недостатъкът на рецептата е, че тортите трябва да се приготвят в няколко подхода, тъй като всички заготовки не могат да се поставят в контейнер за пара.
Колко време отнема приготвянето на Avar khinkal
Времето за готвене на хинкал зависи от размера и дебелината на парчетата, но средно топлинната обработка продължава около пет минути. За да могат тортите да станат пухкави и по време на готвенето те не се слепват в една голяма бучка, трябва да се готвят, както следва: поставете бульона на огъня и изчакайте, докато заври, едва след това поставете парчетата тесто в то един по един. Отброяването на времето за готвене трябва да започне от момента, в който бульонът отново заври.
Преди да извадите тортите от бульона, първо трябва да проверите тяхната готовност. За да направите това, трябва да вземете един хинкал с решетъчна лъжица и да го счупите - вътре не трябва да има сурово тесто.
