Киселото мляко е уникален хранителен продукт, получен чрез взаимодействието на напълно различни съставки: мляко и лактобацили. Естественото кисело мляко задължително отговаря на няколко основни критерия, а именно: то се прави винаги на основата на мляко, съдържа живи микроорганизми от семейство лактобацили и се формира задължително по време на ферментационния процес.
Близък роднина на кефира
Дали заради хранителните си свойства, или заради красивото име, но днес най-популярният ферментирал млечен продукт е киселото мляко. Ако сравним натуралното кисело мляко с обикновения домашен кефир, единствената разлика между тях е, че киселото мляко съдържа подсладители и различни плодови добавки.
Според статистиката в европейските страни консумацията на кисело мляко от един човек е около 40 кг годишно. Но в Русия тази цифра едва ли е повече от 2 кг. И така, каква е ползата от киселото мляко и дали е толкова здравословно, колкото се казва в рекламата?
Прясното и натурално кисело мляко е наистина здравословен ферментирал млечен продукт. Домашното кисело мляко е източник на калций, фосфор, калий и фосфор. Благодарение на процеса на ферментация, продуктът е лесно смилаем и следователно е от полза за деца, юноши и възрастни хора. Освен това желязото, фосфорът и магнезият имат благоприятен ефект върху нервната система, помагат на организма да се справи с намалената функция на щитовидната и надбъбречните жлези. Витамините А, В, С и D, с които са богати киселите млека, помагат за повишаване на имунитета. А живите бактерии са просто незаменимо средство за чревни инфекции, колит и ентерит. Но тези полезни свойства притежават само естествените кисели млека, приготвени на основата на пълномаслено мляко. Ако говорим за изкуствени кисели млека, то те са по-вредни, отколкото полезни продукти.
Трябва да се отбележи, че въпреки всички полезни свойства на киселото мляко, дори то има някои противопоказания. Лекарите и диетолозите не препоръчват да се увличате с кисело мляко за диария, бъбречна недостатъчност, гастрит или язва. Освен това, за разлика от кефира, изкуственото кисело мляко е почти неразличимо от натуралното, което означава, че има голяма вероятност от консумация на вреден продукт.
Най-здравословното кисело мляко, разбира се, е това, което правите сами. Само домашно кисело мляко може да гарантира висока естественост и да притежава всички полезни свойства.
Как правилно да се оцени киселото мляко
Основното предимство на натуралното кисело мляко е, че то не предизвиква алергии към млечните протеини и има благоприятен ефект върху здравето на организма. Факт е, че по време на ферментацията млечната захар се разгражда до глюкоза и галактоза, които се абсорбират добре и бързо. Освен това съдържащите се в киселото мляко лактобацили имат благоприятен ефект върху червата и помагат на тялото да се възстанови от чревни инфекции, като подобрява усвояването на други хранителни вещества. Някои по-полезни свойства на киселото мляко са да потискат развитието на гъбични инфекции, да снабдяват тялото с необходимото количество калций и протеини, а също така да намалят нивото на "холестерола".
За да стане киселото мляко вкусно и здравословно, процесът на ферментация трябва да протича при определена температура в херметически затворен съд.
Благодарение на всички горепосочени свойства, можете да замените заквасената сметана с кисело мляко или да направите вкусен и здравословен сос на базата на нея.
