Най-популярното ястие за пикник е шашликът. Само вегетарианци могат да го откажат. Сочно месо с нежна кора, миришеща на дим, има невероятен вкус. В същото време не всеки знае какво е полезно и вредно за барбекюто.
Ползите от барбекюто
Добре приготвеният месен кебап ще даде шанс на всяко, дори и най-изисканото ястие. Ароматът му незабавно повишава апетита. Вкусът доставя удоволствие.
Шиш кебап не може да се класифицира като здравословна храна, но има и свои предимства. Месото, приготвено на скара, с истински въглища и естествен дим, задържа значително повече микроелементи от обичайното пържено или задушено свинско, агнешко или телешко месо. Калорийното съдържание на барбекюто също е много по-малко от това на всяко друго месо.
Забележка! Някои диетолози твърдят, че добре приготвеният кебап може значително да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и артрит. Въпреки съществуващите предимства, не можете да прекалявате с това ястие. Важно е да знаете кога да спрете.
Вреди на шашлыка
Шашликът носи много повече вреда, отколкото полза. Месото се готви на пари, които се появяват при контакт на мазнини и марината с горещи въглища. Бензопирените, а това е вещество от първия клас на опасност, се издигат нагоре, утаявайки се върху месото. Повечето от всички канцерогени се съдържат в ароматната кора шашлик. Всичко това увеличава риска от развитие на рак. Освен това съединенията, присъстващи в дима, могат да провокират появата на ДНК мутации.
Ако парчетата са слабо изпържени, тогава те могат да съдържат вещества, които причиняват дисбиоза при човек, отравяне. Някои хора изобщо нямат право да ядат кебап.
Шиш кебап не се препоръчва при заболявания:
- стомах,
- панкреас,
- черен дроб,
- жлъчен мехур,
- бъбреците.
Как да направим кебапите по-малко вредни
Най-известните канцерогени, открити в кебапите, са хетероцикличните ароматни амини (HAA). Количеството им в месната чиния може да бъде повлияно.
За да намалите образуването на хетероциклични ароматни амини, трябва:
- Мариновайте месото добре, за да съкратите времето за готвене на въглища. Можете да добавите 1 ч.л. към маринатата. гранулирана захар. Той ще помогне да се забави образуването на канцерогени.
- Намалете температурата на готвене на месото. Това може да се постигне чрез предотвратяване на възникването на пожар, както и увеличаване на разстоянието между шишчета и въглища.
- Намалете периода на нагряване на продукта. Месото трябва да се обръща всяка минута.
- Преди пържене, поставете парчетата месо в микровълнова фурна за 3 минути, за да намалите контакта с въглища и дим. Според експерти от Националния институт по рака на САЩ това ще помогне за намаляване на образуването на GAA с 95%.
Тези препоръки ще намалят съдържанието на вредни вещества в кебапа и съответно ще го направят нежно ястие за човешкото тяло.
