Артишокът от ерусалим или земната круша е много близък по хранителни свойства до картофите, но много по-рядко срещан. Въпреки това, той може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Например във вегетарианско или постно меню можете да включите палачинки от ерусалимски артишок с тиквички.
Необходимо е
-
- За палачинки:
- 4-5 грудки от топинамбур;
- 1 малък зеленчуков мозък;
- 1 яйце;
- 1 чаша брашно
- растително масло;
- сол;
- пипер
- За соса:
- 125 г натурално кисело мляко или заквасена сметана 10-15% масленост;
- 1 скилидка чесън;
- 1 малка краставица;
- копър;
- магданоз;
- сол;
- пипер
Инструкции
Етап 1
Измийте старателно клубените на артишок под течаща вода със зеленчукова четка. Поради формата им на кофти, беленето им е доста трудно, но можете да улесните себе си, както следва: бланширайте клубените в гореща вода за няколко минути, след това ги потопете в студена вода и отлепете кожата, както при младите картофи. Топинамбур може да се яде и с кора, тъй като съдържа много полезни вещества. За да предотвратите посиняването на обелените грудки, ги поставете в студена вода, подкиселена с лимонов сок.
Стъпка 2
Изплакнете тиквичките, отрежете краищата от двете страни. Младите плодове могат да се готвят, без да се отстранява кожата, но от зрелите трябва да се отрежат. Нарежете тиквичката наполовина и отстранете семената.
Стъпка 3
Настържете артишок и тиквички от ерусалим на едро ренде, разбъркайте, добавете яйце, сол и черен пипер. След това добавете предварително пресятото брашно и замесете тестото, докато заквасената сметана стане дебела, добавяйки брашно, ако е необходимо: може да е необходимо малко повече или по-малко от посоченото в рецептата, тъй като това зависи от неговите свойства (влага, глутен, киселинност и т.н.).
Стъпка 4
Тесто за палачинки може да се приготви в различни варианти. По-специално, опитайте да добавите лук или ябълки, настърган твърд кашкавал към артишок и тиквички от Йерусалим и заменете грис за брашно.
Стъпка 5
Загрейте растително масло в тиган. Разпределете сместа от зеленчуци и брашно с лъжица и запържете палачинките в тиган без капак за 5-7 минути от всяка страна на слаб огън.
Стъпка 6
Сосът Tzatziki е подходящ за палачинки, направени от ерусалимски артишок и тиквички. Нарежете на малки кубчета или настържете прясна краставица, изцедете сока. Накълцайте на ситно копъра и магданоза, изцедете чесъна. Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер на вкус, залейте с натурално кисело мляко или заквасена сметана и разбъркайте. Поставете соса в хладилника за няколко часа, за да се влее.
Стъпка 7
Готовите палачинки могат да се сервират със сос Цацики, заквасена сметана или всякакъв друг дресинг по ваш избор.
