Който е измислил рецептата за столичната торта, сладките дължат на този човек най-хубавите моменти от живота му. Плътна кафява кора, силно запрашена с пудра захар, вкусно нежна и ароматна каша, щедро поставени стафиди и всичко това се предлага в почти всеки магазин. Но понякога искате да си представите себе си блестящ като изобретателя на този деликатес и да изпечете столичния кекс у дома.
Необходимо е
-
- 450 г брашно;
- 340 г масло;
- 4 яйца
- 2 жълтъка;
- 340 г захар;
- 3 с.л. л. коняк;
- 340 г черни стафиди без костилки;
- 0,5 ч.л. бакпулвер;
- лимонена киселина;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Загрейте маслото и яйцата до стайна температура (доведете маслото до консистенцията на заквасена сметана). Разбийте маслото за пет до шест минути, добавете 340 г захар и разбийте още десет минути (за разбиване използвайте бъркалка или дървена шпатула). Счупете четири яйца в друг съд, добавете два жълтъка, три супени лъжици ракия и щипка сол, разбийте всичко с бъркалка или вилица.
Стъпка 2
Добавете лъжица смес от яйце-ракия към разбитото масло и захар и разбийте в продължение на десет минути, като се уверите, че всяка лъжица от сместа е напълно комбинирана с маслото, преди да добавите следващата. В края на процеса захарта трябва да се разтвори напълно.
Стъпка 3
Добавете половин чаена лъжичка бакпулвер към 400 г брашно, пресейте брашното през сито веднъж или два пъти. Добавяйте брашно по една супена лъжица в сместа от маслото и яйцата, като внимателно разбърквате всеки път. Тестото трябва да се разшири по обем и да стане пухкаво и гладко.
Стъпка 4
Изплакнете стафидите обилно с топла вода, залейте го с вряща вода за пет минути, уверете се, че той не е напоен, докато напълно омекне. След това изцедете водата, подсушете леко и разбъркайте с 50 г брашно. Добавете стафиди и щипка лимонена киселина към тестото и разбъркайте внимателно и старателно.
Стъпка 5
Намажете съдовете за печене с масло и поръсете с брашно, разпределете тестото в тях, направете надлъжен изрез с остър нож. Загрейте фурната до 170 ° C, поставете формите във фурната и печете 55-60 минути (кората трябва да стане равномерно тъмнокафява).
Стъпка 6
Извадете мъфините от фурната и оставете да се охладят, без да ги изваждате от формите. За да предотвратите залепването на кексчетата по горещите ръбове, извадете ги наполовина и ги поставете обратно веднага щом бъдат извадени от фурната. Поставете напълно охладените кифли върху дъска или съд, почистете изгорелите места и изгорелите стафиди с нож, поръсете с пудра захар.
