Lagman е средноазиатско ястие с узбекски, таджикски и сортове Dungan, различаващи се в малки вариации. Lagman се състои от месна и зеленчукова (основна) част - waji или kaila и юфка. Waju (кайла) и юфка се приготвят отделно и след това се комбинират в ястие.
Необходимо е
- За уаджи или кайла:
- 0,5 кг агнешко
- 200 г растително масло
- 2 големи картофа
- 2 моркова
- 1 репичка
- 1 цвекло
- 1 шушулка сладък пипер
- 100 г зеле
- 4 глави лук
- 4 домата
- 1 глава чесън
- зелени кориандър
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
- ½ чаена лъжичка червен смлян пипер.
- За юфка:
- 0,5 кг брашно
- 1 яйце
- 150 мл вода
- ½ чаена лъжичка сол
- ¼ чаена лъжичка сода за хляб
- растително масло за смазване
Инструкции
Етап 1
Пресейте брашното, за да направите фидето.
Стъпка 2
Разбийте леко яйцето, добавете го към брашното.
Стъпка 3
Добавете сол, сода за хляб и вода и замесете тесто.
Стъпка 4
Навийте тестото на топка, покрийте със салфетка и оставете да престои 1 час.
Стъпка 5
След това замесете тесто и нарежете на малки парченца.
Стъпка 6
Разточете парчетата във форма на наденица, дебела като молив.
Стъпка 7
За да предотвратите залепването на тестото, намажете заготовките с растително масло.
Стъпка 8
След това вземете детайла от двата края и, като го ударите със средата на масата, го разтегнете.
Стъпка 9
Когато тестото се разтегне до 1 мм, сгънете го наполовина и отново ударете и разтегнете.
Повторете още 2 пъти.
Стъпка 10
Така приготвената юфка се сварява в подсолена вода, докато омекне.
Стъпка 11
Изцедете бульона, но не го изхвърляйте. След това изплакнете юфката в студена вода 2-3 пъти и изхвърлете в гевгир.
Стъпка 12
За да приготвите уаджи или кайла, зеленчуците трябва да се измият и подсушат добре.
Стъпка 13
Обелете картофите, морковите, репичките, лука и чесъна.
Стъпка 14
Накълцайте картофи, репички, домати на малки кубчета.
Стъпка 15
Нарежете месото на същите кубчета.
Стъпка 16
Нарежете моркови, цвекло, зеле на ивици.
Стъпка 17
Нарежете лука и чушките на пръстени. Чесънът се нарязва на ситно.
Стъпка 18
Запържете месото във врящо масло до златисто кафяво.
Стъпка 19
Добавете лука, доматите и оставете да къкри 4-5 минути.
Стъпка 20
След това добавете останалите зеленчуци и разбъркайте добре.
21
Посолете ваджа, добавете чесън и подправки, налейте 300 мл бульон, в който се вари юфката и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
22
Когато сервирате, потопете юфката в гореща вода, прехвърлете в дълбоки купи, добавете ваджа и поръсете с ситно нарязано кориандър.
