Тази рецепта за средновековна кухня датира от 1594 година. Пилето, приготвено по тази рецепта, е сочно поради основните компоненти - портокал и лимон, ароматно - поради използването на необичайна розова вода, както и богато и наситено с бяло вино. В месото има сладка нотка поради присъствието на сини сливи в рецептата.
Необходимо е
- 1.250 - 1.400 кг пиле
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 1/2 чаши пилешки бульон (може да се замени с вода, ако не е наличен)
- 1 ч.л. розова вода
- 1 чаша бяло вино
- 2 портокала, обелени и нарязани на 8 парчета
- 2 лимона, обелени и нарязани на 8 парчета
- 4 сини сливи
- 1/2 чаша касис
- 1/4 ч.л. сол
- 1/2 ч.ч. зърна пипер
- 1/2 ч.ч. зъби
- 1/2 ч.ч. индийско орехче
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе розова вода: изсипете три щипки пресни розови листенца с две чаши вряща вода. Настоявайте в запечатан съд най-малко 12 часа.
Стъпка 2
Когато водата се влива, загрейте маслото и растителното масло в тиган.
Стъпка 3
Нарежете пилето на парчета, пипер и поставете хапките в тигана, запържете добре от всички страни.
Стъпка 4
Добавете пилешки бульон, розова вода и вино и оставете да къкри 20 минути.
Стъпка 5
След това добавете цитрусови плодове, грубо нарязани сини сливи и касис, сол, индийско орехче.
Стъпка 6
Продължете да къкри още 15 минути, докато месото омекне.
