Домашната майонеза, направена от качествени продукти, без добавяне на консерванти, подобрители на вкуса и изкуствени аналози на естествени съставки, е достойна алтернатива на индустриалния сос. Познаването на особеностите на техниката на готвене ще ви позволи да приготвите всяка майонеза у дома: постна, нискокалорична, диетична и т.н.
Рецептата за индустриална майонеза отдавна се е отклонила от държавните стандарти на СССР, които позволяват използването само на яйчен прах, мляко на прах, вода и растително масло.
Към края на ХХ век на химическите добавки беше позволено да подобрят структурата на майонезата, нейния цвят, мирис и вкус. В същото време се увеличи и съдържанието на мазнини в крайния продукт.
Не се надявайте, че закупуването на нискокалорична майонеза може да причини по-малко вреда на вашето здраве и фигура.
Намаляването на съдържанието на калории се дължи на намаляване на количеството растително масло, но оттогава майонезата не може без масло, тогава тя трябва да бъде заменена със синтетични аналози, които не винаги имат благоприятен ефект върху човешкото здраве.
Приготвянето на домашна майонеза, чиято рецепта може да бъде променена по ваша преценка, е идеалният изход от ситуация, когато не искате да си откажете използването на любимия сос.
Лесен начин да направите майонеза у дома
Най-бързият, прост и лесен начин за приготвяне на класическа майонеза е използването на ръчен пасатор.
Смесете 1/4 ч. Л. В малък съд. сол, 1/2 ч.ч. гранулирана захар, 1 с.л. лимонов сок и щипка черен пипер.
В съд с диаметър, малко по-широк от блендера, налейте 150 мл висококачествено растително или зехтин и добавете 1 ч.л. класическа горчица, едно прясно пилешко яйце и смес от сол, захар и лимонов сок. Не бъркайте!
Блендерът се спуска в контейнера, докато спре и се включва няколко пъти за 10 секунди. Не се препоръчва продължително разбъркване - майонезата се оказва много гъста, има риск от повреда на пасатора.
Ако в арсенала на кухненското оборудване няма блендер, но има миксер, тогава можете да приготвите майонеза по тази рецепта, като разбиете яйцето отделно с добавяне на сол, захар и лимонов сок.
След това, без да преставате да биете, добавете масло към получената смес на тънка струя. Дебелината на крайния продукт се контролира от количеството добавено масло.
Приготвяне на домашна постна майонеза
За приготвянето на постна майонеза се използват почти същите продукти, както при класическия сос, с изключение на яйца или яйчен прах.
Основата на майонезата, която й придава дебелината, е брашното - можете да вземете обикновена пшеница, но майонезата е не по-малко вкусна върху лен или всяко друго брашно.
Смесете 1 чаша брашно с 3 чаши вода, така че масата да няма бучки, да бъде гладка и хомогенна. След това брашното се слага на слаб огън или в микровълнова печка, за да се сгъсти сместа.
Докато брашното се охлажда, смесете 150 ml растително масло, 1, 5-2 супени лъжици в отделен съд. горчица, 3 супени лъжици лимонов сок, 2 ч.ч. сол и 1, 5-2 с.л. Сахара.
Сместа от съставки се разбива с миксер за 2-3 минути с постепенно добавяне на брашнена маса, докато се получи плътен, хомогенен сос.
Приготвяне на диетична майонеза
Леката, нежна и здравословна домашна майонеза съдържа минимум мазнини и може да се използва като добавка към редица диетични ястия.
За приготвяне на диетична домашна майонеза, един суров яйчен жълтък се смесва с 1/4 ч.л. сол, 1/2 ч.ч. горчица и разбийте, докато се получи пухкава хомогенна маса.
След това към масата на малки порции се добавят 100 ml маслиново, ленено или растително масло на няколко порции, без да престават да бият.
5 минути след началото на процеса на разбиване в сместа се изсипват 1-2 с.л.ябълков оцет или балсамов оцет и 200 мл нискомаслено неподсладено кисело мляко.
Включете миксера на най-високата скорост и разбийте добре сместа, докато се получи гладък сос. Готовата майонеза трябва да се влива в хладилник за 20-30 минути, за да придобие желаната плътност, след което сосът може да се сервира.
