Вероятно всеки ще се досети, че в растителната майонеза няма животински продукти. И билковите съставки могат да се приемат не само в сурова естествена форма, допустими са вариации.
Имаме нужда от:
- семена (слънчогледови семки) 2 с.л. л.;
- вода - 1 / 3-1 / 2 супени лъжици.;
- сол - 1 / 4-1 / 2 ч.л.;
- захар / мед - 1 / 2-1 ч.л.;
- горчица / горчица на прах - 1 / 2-1 ч.л.;
- оцет / лимонов сок / лимонена киселина - 1 ч.ч. / 1 ст. л. / 1 / 6-1 / 5 ч. L.;
- подправки (по желание - щипка;
- растително масло (по желание) - 1 супена лъжица.
Тази рецепта (въпреки че тук има семена) може лесно да бъде усвоена от 600 W потопяем блендер.
Нека подготвим семената: те трябва да се накиснат за няколко часа. Суровоядците могат да покълнат за ден-два, а за останалото е достатъчно да изплакнете и задържите във вода за няколко часа. След това смилайте семената с малко количество вода на каша като течна извара в дълбок съд. Добавете сол, захар или мед, горчица или нейния прах, оцет или лимонов сок. Ако ще добавяме лимонена киселина, тогава първо я разтваряме в супена лъжица вода. Като подправки могат да се добавят сух или пресен чесън, копър, куркума, черен пипер и др. Вариациите са почти безкрайни.
Продължаваме с пълна мощност (ако е потапящ блендер, със същия приставка с нож), размахваме масата, като добавяме малко вода, ако е необходимо, за да изглежда като заквасена сметана с 10-15% масленост. По-добре е да не прекалявате с водата, но и ние не се нуждаем от твърде дебела маса. И ние започваме да изливаме маслото на тънка струя, внимателно, така че пръските да не летят във всички посоки и свободно стоящият контейнер да не се върти. Масата ще започне да се увеличава по обем и да се сгъстява пред очите ни. При стационарните смесители всичко е ясно, но ръчният смесител трябва постоянно да се движи нагоре и надолу, за да не остане маслото на повърхността.
По принцип зеленчуковата майонеза е готова. Ако горчица на прах е била използвана в майонеза, тогава майонезата трябва да се коригира за поне няколко часа, за да може горчицата да разкрие своята пикантност и да премахне горчивината.
Такава майонеза се съхранява на хладно място (хладилник, изба и др.), В зависимост от съставките, в продължение на 3-7 дни, но все пак трябва да запомните, че естественото, сурово има доста кратък живот. Също така има шанс след известно време да забележите как маслото е започнало да се лющи - разбъркайте енергично с лъжица, за да коригирате този инцидент.
Грешки при готвене
Ако майонезата е почти прозрачна, е вложено твърде много масло. Ако е твърде течно, има много вода или малко масло или и двете.
