Признатите ценители на чая смятат, че пренебрегването на избора на сорта, невъзможността да се оцени вкуса и аромата на всяка отделна напитка е пренебрежение към древната култура на чая. Как да се научите да избирате правилния качествен чай?
В родината на чайните церемонии се смята, че листата на висококачествения чай трябва да са от алпийски произход. Днес в Китай има огромен брой плантации за чай, много отглеждат реколтата си директно в собствените си жилищни райони в долините и низините. Независимо от това, най-благородният чай все още се отглежда и събира не по-ниско от 1000 метра над морското равнище. Алпийските климатични условия са идеални за най-доброто разкриване на цялото богатство на вкусове, за което ценим добрия китайски чай. По-специално, най-добрият млечен улун се отглежда на голяма надморска височина. Цената на този чай ще бъде по-висока от цената на нискокачествена ниско разположена напитка, но няма да съжалявате за избора си.
Вторият критерий за качество и благородство е свежестта. Повечето сортове са предназначени за краткосрочно съхранение: те трябва да се пият в същия сезон, когато листата са събрани, обработени и изпратени за продажба. Изключение от това правило е силно ферментиралият китайски пуер, който, напротив, се подобрява при продължително стареене. Що се отнася до нежните зелени, бели и жълти чайове, най-добрите сортове са тези, които са събрани през пролетта от най-младите двумесечни листа и не напълно отворени пъпки. Ако листата са вече на 3-5 месеца по време на прибиране на реколтата, цената им значително намалява. Ако чаят се съхранява повече от шест месеца след събирането, ценителите го смятат за евтин и не твърде качествен, тъй като губи много вкус и полезни свойства.
Не купувайте чай, опакован фабрично. Красивите кутии за подаръци изглеждат изключително привлекателни, но може би са се съхранявали в складовете от години. Най-добрите китайски чайове се пакетират точно на мястото на клиента, като се измерва точното количество каша и се опакова в торбичка. Пуер отново е изключение: продава се в пресовани чинии или палачинки, увити в хартия. Чаят Pu-erh се пакетира директно в китайските фабрики, така че всичко, от което се нуждаете, за да закупите качествен чай, е да намерите надежден доставчик и добросъвестен продавач.
Спазвайте всички тези правила, а чаят ще ви зарадва с уникален аромат и многостранен вкус.
