Млякото е добра среда за размножаване на микроорганизми. Само първите два часа след доенето той практически не съдържа патогенни бактерии. Затова си спестете неприятностите и сварете млякото.
Процесът на кипене унищожава потенциално вредните бактерии, които могат да причинят голяма вреда на човешкото тяло. Те умират само при високи температури. Как могат патогените да попаднат в млякото? Има вероятност млечните крави да страдат от различни инфекциозни заболявания (инфекциозно възпаление на вимето, туберкулоза, шап). Яденето на некипнато мляко от болни животни може лесно да се зарази. Санитарно-хигиенните условия за отглеждане на добитъка, недостатъчната чистота на доярите (немити ръце и вимето на крава, лошо измити чинии) могат да служат като източници на замърсяване. коремен тиф, паратиф)), които продължават да отделят патогени на тези заболявания, ги пренасят в млякото. Кравите могат да бъдат носители на такива вредни микроорганизми като Е. coli, Salmonella, Listeria и млечни хранителни вещества, нейтралната киселинност е отлична среда за тяхното развитие. Дори прясно доеното мляко не се съхранява дълго време.докато е топло, при стайна температура, микроорганизмите се размножават много бързо. Настъпва неговата киселинност и влошаване. А при по-ниска температура в хладилника времето за съхранение на суровото мляко също е ограничено. Не къкри твърде дълго, още по-малко го правете няколко пъти. Дългото кипене води до голяма степен до унищожаването на витамини А, В, D и полезните микроелементи, съдържащи се в млякото в големи количества. Особено ако кипите отворено, без капак. Продължителността на кипенето трябва да бъде между една и две минути. Пастьоризираното питейно мляко, продавано в магазини и супермаркети, обикновено в кутии и торбички, може да се консумира без кипене. Той запазва вкуса на пресен продукт и благодарение на технологията на обработка и непрозрачните запечатани опаковки е безопасен за консумация суров.
