Млякото и ферментиралите млечни продукти заемат едно от първите места в диетата на човека. Храненето с тези храни допълва организма с протеини и калций.
Суровото мляко може да се пие само „прясно“и само 1-2 часа след доене. С пълна увереност, че животното е здраво и са спазени всички хигиенни стандарти при неговото поддържане и при приемане на мляко. След два часа прясното мляко губи своите бактерицидни свойства и се превръща в среда за размножаване на различни бактерии.
Болести, причиняващи заболявания в суровото мляко
При температури над + 4 ° C в суровото мляко започват да се размножават различни видове микроби и бактерии. Те могат да се носят от не напълно здрави животни и работници от животновъдни ферми.
Отлично местообитание за патогенни микроби са приборите за многократна употреба, използвани за доене, както и кожата и косата на кравите. Животните не могат да се държат в идеална чистота, дори в частен двор.
Ешерихия коли и салмонела се размножават в сурово мляко. И двата микроба причиняват сериозни инфекциозни заболявания: дизентерия и салмонелоза. Също така, млякото може да се превърне в местообитание за стафилококи и туберкулозни бацили.
Ферментиралите млечни продукти, ферментирали естествено от непреработено мляко, също са опасни за здравето. Всеки от съществуващите патогенни микроби може да пусне корени в такава среда.
Пастьоризацията или кипенето прави млякото безопасно
Всички съвременни методи за преработка на мляко гарантират максимална безопасност на млечните продукти. По време на пастьоризацията млякото се загрява, след което се вари поне 15 секунди. Бързото охлаждане завършва процеса, правейки млякото вкусен и здравословен продукт.
При производството на подквасено мляко се използват също кефир и кисело мляко, пастьоризирано мляко и специално обработена закваска. Ако купувате сурово мляко от фермери, препоръчително е да го сварите.
Преработката на мляко на практика елиминира риска от развитие на патогенни бактерии в него. Но много хора все още предпочитат да пият сурово мляко, вярвайки, че то губи полезните си свойства при варене.
Инфекциозните лекари и педиатрите препоръчват на бременни жени, деца и кърмачета да се въздържат от консумация на непреработено мляко. Те са особено изложени на риск от инфекциозни заболявания и тежки усложнения от болести.
Препоръчително е млякото да се купува от доверени производители, тъй като всички етапи от производството му се контролират от надзорните органи. Стандартите за производство и съхранение са определени от Роспотребнадзор и се спазват в повечето случаи.
