Ракията е силна алкохолна напитка, направена от ферментирал плодов или горски сок. Гроздовата ракия включва коняк, обичан от мнозина.
Гроздова ракия
Технологията на производство на тази напитка се различава до известна степен в зависимост от вида на ракията. Най-често срещаният вид е гроздова ракия, която се прави от ферментирал гроздов сок. Те включват коняк, арманяк, американска гроздова ракия и гроздова ракия на други страни.
Истинският коняк се произвежда във френския град със същото име чрез двойна дестилация на ферментирал гроздов сок. Арманякът се произвежда и във Франция, добива се чрез еднократна дълга дестилация. В исторически план Арманяк е първият дестилиран спирт във Франция.
Първо, лозарският материал ферментира в продължение на 3-4 седмици в затворени съдове. Получената течност с якост от 9 до 12 градуса се поставя в дестилационен куб, където се загрява до точката на кипене. Когато пивната мъст кипи, се образуват пари, концентрацията на алкохол в които е няколко пъти по-висока.
След първата дестилация обемът на изходната суровина се намалява наполовина и силата се увеличава с три. Втората дестилация включва разделяне на алкохола на фракции, коняк алкохол е средната фракция.
Дестилационните единици за ракия могат да бъдат периодични или непрекъснати. В първия случай напитката се оказва по-ароматна и богата, във втория - по-лека и деликатна.
Конякът и арманякът отлежават в дъбови бъчви. Бъчвите се съхраняват при температура 18-20 ° C и влажност 75-85%. Всяка година към бъчвите се добавя алкохол, проверява се цветът и киселинността на съдържанието.
Ароматичният профил на гроздова ракия силно зависи от вида на използваното грозде. Най-добрите конячни спиртни напитки се приготвят от сортове с нежни флорални аромати.
Плодова ракия и пресована ракия
Друг вид ракия е ракия, направена от изцедена гроздова каша и семена. И накрая, има плодова ракия, направена от други плодове или плодове. Известни плодови ракии са ябълкови калвадоси, сливови ракии и черешови киршовари.
Много пресни и плодови ракии не са отлежали, така че са ясни. В този случай производителят е длъжен да посочи на етикета, че ракията не е подправена. Повечето обаче са изложени на поне две години стареене.
След стареене напитката има сила около 70 градуса, така че се разрежда с омекотена вода, захарен сироп или цветова схема. Последният етап е филтриране на получения алкохол и бутилиране.
