До средата на 19-ти век хората не разделяха рома на сортове, също и защото предимно пиратите и бедните хора го пиеха, които не се интересуваха от разликите в технологията на производство на тази напитка. По-късно обаче бяха направени значителни промени в методите за неговото производство и в резултат се появи черно-бял ром.
Технология за производство на черно-бял ром
Черният ром е вид пиратска класика: пиеше се от морски вълци, които ловуваха за грабеж. Традиционно тази напитка се прави чрез двойна дестилация, след което се изсипва в силно овъглена дъбова бъчва и отлежава 3-5 години. Такъв дълъг период се дължи на факта, че към напитката не се добавя закваска, т.е. говорим за естествената ферментация на захарта, която протича доста бавно. Получената напитка се отличава със своя наситен тъмен цвят, силен остър аромат и специфичен вкус. Сянката на течността може да се различава, тъй като зависи от характеристиките на контейнера, в който се е държала, както и от състава на напитката. По-специално, карамелът се добавя към черния ром, за да засили цвета.
При производството на бял ром винаги се използва закваска, поради което тази напитка се съхранява не повече от година и половина. Разликите в технологията за напитки обаче не свършват дотук. Белият ром винаги отлежава в бъчви от светли дървесни видове. Най-често от пепелта се правят контейнери за напитка. Освен това, след приготвяне, белият ром се филтрира старателно, което ви позволява да отслабите вкуса му, да премахнете утайката и да направите сянката по-светла. Сянката на белия ром може да варира. Тази напитка е най-често бистра или златиста. За да променят леко цвета на течността и я правят по-„благородна“, производителите понякога добавят малко карамел към рома.
Важни разлики между черния и белия ром
След като опитате и двете от тези напитки, е много лесно да различите вкуса и силата им. Черният ром е много по-силна напитка от белия ром, така че стереотипът, че пиратите са го пили на халби, без да го разреждат, поражда сериозни съмнения. В наши дни черният ром най-често се използва или като основа за коктейли, или като съставка в карибските ястия. Пиенето му в неразреден вид е трудно. Белият ром, от друга страна, е много лек. Той обаче е включен и в много различни коктейли, но е много по-лесно да се пие, без да се добавят други напитки.
Черният ром се характеризира със силен аромат, аромат на карамел и меласа, ярък и остър вкус, както и дебелина. Бялото, от друга страна, е по-скоро като вода по консистенция, има много мек аромат, слаб, леко сладък вкус. Именно тази разлика прави възможно традиционно сравняването на черния и белия ром като груба и аристократична, изтънчена напитка.
