Доста много е казано за ползите от иванския чай, а Федор Конюхов (известен самотен пътешественик) също говори с уважение за неговите лечебни свойства. По време на морските си пътувания той взима със себе си чай Koporye, за да поддържа сила, защото тонизиращите свойства на иванския чай са известни от древни времена. Вкусовите свойства, както и ароматът на чая Koporye, пряко зависят от техниката на неговото събиране и приготвяне и те от своя страна имат много нюанси.
Време за бране на чай Иван
Иван чай расте на открити, сухи места. Това са осветени поляни, горски ръбове и сечища. Трудно е да се определи точното време на цъфтеж на растението, тъй като това зависи от климата на местата за отглеждане, метеорологичните условия. Ако в южната част на Русия събирането на върбова билка започва приблизително в последните дни на юни и продължава до средата на юли, то в северните райони върбовата билка цъфти от юли до август или дори до септември.
Как да събираме правилно Иван чай
Невъзможно е да събирате ивански чай в града и до пътните маршрути. За това са подходящи само екологично чисти места.
Събирането на чай от върба се извършва рано сутрин при сухо време, когато започва да цъфти. Нежелателно е да се събират листа и съцветия след дъжд, тъй като растението трябва да е сухо. Съберете листата, като прекарате ръката си отгоре надолу по стъблото. Необходимо е да оставите долните листа на стъблото, тъй като те ще бъдат много груби за приготвяне на чай. Три реда листа остават под дръжката за по-нататъшен растеж на растението и развитие на кореновата система. Този начин за събиране на чай от върба няма да навреди на растежа на растението. Съцветията се събират отделно.
Как да приготвим Иван чай
Събраните листа от чай от върба се измиват и се поставят върху плат или хартия на слой от 5 сантиметра, като от време на време се разбъркват. В това състояние те се оставят за двадесет и четири часа, като се избягва пряката слънчева светлина. Когато листата станат мудни, те ще бъдат по-лесни за обработка и излишната влага в тях ще попречи на ферментацията.
Как да ферментираме иван чай
Ферментацията е процес на ферментация на пресни листа, който придава на билките специалната миризма и свойства. Благодарение на ферментацията полезните вещества ще се запазят и увеличат, а готовият чай ще придобие уникален изискан вкус.
Листата от чай на Иван се вземат на малка порция, навиват се с длани под формата на наденица. Сокът, който се появява, показва, че е настъпило нарушение на клетъчната структура на листата, което ще доведе до началото на окислителните процеси. Готовите листа се поставят в емайлиран или неръждаем съд със слой от 3-5 сантиметра и се покриват отгоре с мокра салфетка. Контейнерът се съхранява на топло място при температура от 27 градуса в продължение на дванадесет часа. Ако температурата се повиши, процесът на узряване протича по-бързо. Ще се счита за завършен, когато ароматът на билката се промени на флорално-плодов аромат.
Как да изсушите иван чай
Ферментиралите листа се нарязват на малки парченца и се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент, на слой и половина сантиметра. Иван чай се суши при температура от сто градуса, за около час. Дръжте фурната отворена. След това температурата се намалява до петдесет градуса и чаят се суши до окончателното отделяне на влага. Препоръчително е да не пресушавате листа по време на процеса на сушене. Ако всички изисквания са изпълнени правилно, чаят ще има черен цвят, чаените листа ще се счупят и няма да се разпаднат на пух. Ако не следвате инструкциите за ферментация на чай от върба, ще миришете на изгоряла хартия.
Цветята на чай от Иван трябва да изсъхнат отделно от листата, тъй като температурата на ферментацията на чая е около 100 градуса и те просто ще изгорят. Достатъчно е да изсъхнат при температура от петдесет градуса. В бъдеще изсушените цветя могат да се съхраняват заедно с листата. Това ще придаде на Иван-чая уникален вкус и деликатен аромат.
Съхранение на ivan чай
Иван чай се съхранява на сухо и тъмно място, в стъклени кутии с плътно затворени пластмасови капаци. Той силно абсорбира чужди миризми, така че е нежелателно да съхранявате чай със силно миришещи продукти. Иван чай има една особеност - колкото по-дълго се съхранява, толкова по-добър става вкусът.
