Разумното преследване на здравословен начин на живот ви връща към основите. Не е изненадващо, че чаят от върба, който царува на трапезите на нашите предци много преди китайската и индийската напитка, сега получава толкова голямо внимание. Традиционните методи за събиране и ферментация се допълват от съвременните, което прави целия процес много по-достъпен за обикновения градски жител. Възможно е да се събира чай от върба от май до септември, но прибирането на реколтата може да се извършва поне през цялата година, като се използва следният метод.
Къде расте иванският чай
Събирането на чай от върба или чай Koporye започва през май, когато се появяват първите издънки. За опитен човек е лесно да ги различи от другите растения, но начинаещият може да се обърка, особено когато няма яркорозови съцветия. Отидете на онези места, където Иван-чай се забелязва от миналата година. Най-често това са бивши пожари, сечи, крайпътни пътища.
Как да разпознаем ivan tea
Младите му издънки са прави, голи, без оръдие. Плътно покрита с тесни, прави, ланцетни листа. Растителният сок е леко лепкав, лигав и сладникав. С развитието на летораста на върха на летораста се появяват съцветия. Това се случва в началото на юли. В процеса на узряване на семената съцветията се разпушват.
За прибиране на реколтата листата от нецъфтящи издънки са най-добри, но това изобщо не е необходимо. Чаят от майската колекция има най-деликатен вкус, юлският чай има най-интензивен, септемврийският чай има спокоен и балансиран вкус.
Етап 1: събиране на листа и цветя
Това е просто: хванете издънката за горната част с едната ръка, а с другата я хванете и премахнете всички листа от съцветията до самото дъно. За удобство чаят от върба може да се отчупи на мястото, където листата вече са твърде твърди и изядени от насекоми. Не се страхувайте, няма да нанесете никаква вреда на екосистемата. Иван чай има мощна коренова система с много пъпки, което позволява на растението лесно да изхвърля нови издънки на мястото на старите през следващата година.
Сортирайте листата веднага на място, като премахвате жилавите и повредени листа. Съцветията също могат да бъдат събрани, най-важното е да ги изсушите незабавно, така че да нямат време за узряване и пух.
Етап 2: замразяване
След сортирането изпратете листата във фризера точно в торбите, в които са събрани. 12 часа замразяване ще са достатъчни, за да кристализира цялата вода в тях. Защо се прави това? За да се нарушат клетъчните стени в листата и да се улесни отделянето на сок, което е от съществено значение за по-нататъшната ферментация.
Етап 3: търкаляне на листата
Най-качественият чай се получава чрез завъртане на всеки лист поотделно: дръжте го между дланите си и го навийте няколко пъти. Процесът ще върви по-бързо при гледане на филм или слушане на аудиокнига. Имайте предвид, че на този етап сокът изобилно се отделя от листата, така че е по-добре да направите това в широка купа.
Етап 4: ферментация на иван чай
Правилната ферментация, т.е. превръщането на веществата в сока под действието на природни ензими в полезни смилаеми разтворими съединения, трябва да се осъществи с минимален достъп на кислород. Има два варианта: използвайте вакуум или просто напълнете буркана много плътно, като не оставяте място между капака и листата. Първият метод е много по-опростен и ви позволява да използвате всички суровини, независимо от количеството. Просто поставете листата в контейнер, затворете капака и евакуирайте въздуха. Поставете на топло място за 24-48 часа.
От време на време ще е необходимо да се изпомпват получените газове и да се следи миризмата. Ферментиращият чай от върба излъчва плодов аромат, подобен на ябълка или круша. Ако усетите неприятна миризма, уви, суровините се развалят. Методът с вакуумиране намалява повредите до почти нула, тъй като плесените и патогенните бактерии не се размножават в безкислородна среда.
Етап 5: нарязване
Когато листата потъмнеят, те трябва да се режат и да се изпращат обратно за ферментация за един ден. Ширината на разфасовката ще определи не само външния вид на суровината, но и вкуса. Можете напълно да се справите без това, ако просто навиете усуканите листа в дланите си, правейки от тях топки. Тези крушки ще ферментират по-дълго и ще дадат на чая по-богат вкус.
Етап 6: сушене и сушене
Тези два процеса трябва да бъдат разделени:
- сушенето е предварително сушене на листа, до момента, в който излишната влага вече се е изпарила, но те все още остават еластични;
- сушене - окончателното изхвърляне на суровините от влага по време на топлинна обработка или естествено сушене.
След задължителното изсушаване можете да получите зелен или черен чай от върба. В първия случай суровината се разпръсква в затъмнено проветриво място. Във втория суровините се сушат в микровълнова печка, сушилня или фурна при температури до 80 ° C, за предпочитане без вентилация. Ако се използва принудителна вентилация, крайният продукт може да загуби вкус. В крайна сметка, след изсъхване, листата почерняват със синкав или кафеникав оттенък.
Как да сварите Иван чай
Иван чай се приготвя в обикновен чайник или на водна баня. Във втория случай 1 чаена лодка с пързалка се залива с чаша вряща вода и се държи във водна баня или в термос за 20 минути. Цветът на напитката става кехлибарен или дори кафяв - всичко зависи от времето на ферментация и изсъхване.
Защо е полезен чаят Koporye?
Вкусът на ферментиралия чай от върба е труден за предаване: той съдържа следи от сини сливи, круши, ябълки. Ако към него добавите сухи цветя, чаят става не само вкусен, но и много красив. А ползите от напитката трудно могат да бъдат надценени. Има подчертан противовъзпалителен ефект, има обгръщащ ефект върху стомашната лигавица. Поради това той успешно се използва за лечение на възпалителни процеси на пикочно-половата система както на мъжете, така и на жените. Успокоява нервната система не по-зле от валериана и има антиконвулсивно действие. Така че пиенето на чай Иван е не само вкусно, но и изключително здравословно!
