В днешно време ценителите на природните продукти все по-често започват да ферментират самостоятелно чай Иван у дома, получавайки готов компонент за приятно и здравословно пиене на чай. Ферментацията е процес на изсушаване и окисляване на въздуха на листата на събраното растение.

Инструкции
Етап 1
Ферментиращият чай от върба у дома следва от правилно събрани и сортирани листа от това растение. Най-добре е да берете чай от върба през юни или август, когато тепърва започва да цъфти. Пунктът за събиране трябва да бъде на достатъчно разстояние от пътищата и други замърсени зони. Листата на растенията, разположени от сенчестата страна на горските поляни, са по-меки, по-лесни за навиване и ферментация.
Стъпка 2
Докато събирате чай от върба, дръжте стъблото на дръжката с едната ръка, а с другата изтеглете надолу към средата на стъблото, така че долните листа, най-грубите и горчиви, да останат непокътнати (трябва да има 3-4 по-ниски общо нива). В същото време няма да навредите на растенията, които ще продължат да цъфтят и да произвеждат семена и в бъдеще.
Стъпка 3
Продължете към етапите, предхождащи ферментацията на иванския чай - изсъхване и къдрене. Разстелете листата върху чисти листове хартия или вестници на равномерен слой, с дебелина около 5 сантиметра. Оставете го да подейства за един ден, за да стане летаргичен. От време на време разбърквайте листата с ръка, за да избегнете прекомерното изсъхване на най-външните и горните. След това започнете да разточвате готовите листа между двете си длани в малки колбаси, докато потъмнеят и започнат да изтичат.
Стъпка 4
Започнете да ферментирате чай от върба у дома, като поставите навитите листа в тава или купа, с дебелина 5 см. Покрийте с мокра кърпа и поставете на топло място, за да узрее за 12 часа. При достатъчно висока температура на въздуха ферментацията протича по-добре и по-бързо, така че ако е възможно, помислете за такива места за съдържание като осветена от слънцето перваза или оранжерия в лятна вила. Готовите листа променят лекия си тревист аромат на цветен и богат. Внимавайте да не преекспонирате растението, в противен случай приготвеният в бъдеще чай ще има неприятна миризма и вкус.
Стъпка 5
След ферментация на иванския чай той се изсушава. Нарежете на ситно листата и ги разстелете на тънък слой върху лист за печене, след като го покриете с пергамент, и след това поставете във фурната. Изсушете един час при 100 градуса. Сянката и формата на класическия черен чай ще показват готовността на продукта, докато чаените листа трябва да се чупят при изстискване и да не се ронят на прах.
Стъпка 6
Когато е изсушен и готов за приготвяне, е важно да се съхранява правилно, за да не загуби аромата и полезните си свойства. Опаковката за съхранение трябва да бъде достатъчно плътна. Стъклен буркан с пластмасов капак е най-подходящ за тази роля. Съхранявайте продукта на тъмно и сухо място. При правилно съхранение чаят след 1-2 месеца след ферментацията придобива още по-силен, по-богат и ароматен вкус.