Технологията за приготвяне на освежаваща и ободряваща напитка чрез ферментация на гроздови или плодови и горски сокове е била известна в Древна Гърция, Египет и Рим. Римляните го наричали „vineri“- „този, който дава сила“. Съвременното наименование на тази напитка е вино, произвежда се в много страни по света, включително в южните райони на Русия.
Тайната на правенето на вино и ползите от него
Гроздовият сок съдържа много захар, следователно, ако го оставите да стои в отворен съд, микроорганизмите, по-специално дрождите, навлизат и започват активно да се размножават. Спорите му предизвикват процеса на ферментация и поради факта, че гъбичките се хранят със захар, сокът става кисел. При направата на вино е необходимо да се създаде най-благоприятната атмосфера за гъбичките за интензивното му размножаване и да се осигури това в достатъчни количества кислород и топлина. В процеса на ферментация се получава вино, а неговите видове и марки са резултат от използването на различни технологии - коване, отлежаване, добавяне на захар и др.
Вината съдържат много витамини, по-специално В1, В6, В12, РР, Р и С, както и фолиева (В9) и пантотенова (В5) киселини, те допринасят за нормализирането на метаболитните процеси в организма и осигуряват нормалното функциониране на нервната система и стомашно-чревните органи чревен тракт. Съдържа: фосфор, азотни, пектинови вещества, захар, както и минерални соли на желязо, мед, цинк и др. Виното, особено червеното, има сложен ефект върху човешкото тяло, има биоенергийни и бактерицидни свойства, способността да премахва тежки метали и радиоактивни вещества …
За производството на пристанище или Мадейра, обикновено или реколта, могат да се използват до 15 сорта грозде.
Класификация на вината
Всяка страна, която традиционно се занимава с винопроизводство: Франция, Германия, Италия, Испания, България, Русия и др., Има своя собствена класификация на вината. Руските вина се подразделят на пенливи и все още, първите съдържат въглероден диоксид, а вторите отсъстват. Освен това има разделение на вината по съдържание на захар и алкохол:
- столове, в които не се добавя захар, здравината им е 9-14 °;
- десерт полусладък, съдържащ 3-10% захар, здравина 9-15 °;
- десерт силен, съдържащ 3-13% захар, крепост 17-20 °;
- десерт сладък и ликьор, съдържащ 16-32% захар, крепост 13-16 °;
- ефервесцентни, естествено и изкуствено газирани.
Сортовите вина се правят само от грозде от един специфичен сорт, смесено - и грозде от няколко сорта.
Разграничете вината от друго качество, най-ниското за обикновените вина, най-високото за реколтата и колекцията. Обикновените вина се различават от реколтата и колекционните вина по отношение на отлежаването. Обикновените, белите и червените вина включват млади нестареещи вина - бутилирани от 3 до 12 месеца след преработката на гроздето в сок. По правило това са евтини вина, за които могат да се използват вносни суровини или различни сортове.
Реколтата вина трябва да отлежават, сухи - най-малко 1,5 години, подсилени и десертни - поне 2 години. Те са направени по специални технологии и само от определено разнообразие от грозде, използвано за производството на определена марка вино. Ретро вината имат характерен вкус. Реколта вина с особено високо качество принадлежат към колекционните; те допълнително отлежават в бъчви в продължение на поне 3 години.
