Домашен квас може да се направи от хляб и ръжено брашно. За първата версия на напитката можете да използвате остатъците от хляба, като добавите към тях мая, вода, захар. Втората рецепта е напитка без квас.
Домашният квас е напълно натурален продукт, приготвен с любов от усърдните ръце на домакинята. В допълнение, тази напитка е по-евтина от магазина. Друг безспорен аргумент в полза на приготвянето на домашен квас е чудесен начин да се използва излишен хляб.
Напитка от ръжен хляб
Състав:
• 400 г ръжен хляб;
• 100 г захар;
• 10 г прясна мая;
• 5 литра вода;
• няколко стафиди.
Не изхвърляйте остатъците от кафяв хляб, от него може да се направи страхотна напитка. Най-добре е да използвате Бородински, но и други сортове ръж ще свършат работа. Ако се използва "Бородински", първо трябва да отлепите кората, върху която се намират семената на кориандъра.
Сега хлябът трябва да се нарязва на филийки от 1 сантиметър и да се суши във фурната или в сух тиган, като се разбърква от време на време. В последния случай ширината на резените е малка - 1,5-2 см. Крутоните трябва леко да покафенеят.
След това приготвеният хляб се залива с пет литра преварена вода, охладена до 40 °. Тук се изсипва захар и се налива мая, разредена в 100 грама вода. Всичко се смесва внимателно.
Важно е да не готвите квас в алуминиев тиган, само стъклен или емайлиран тиган ще свърши работа. След като са добавени всички необходими съставки, покрийте тигана и ферментирайте на топло място за 2 дни.
След това време напитката се филтрира. Те се изсипват в 1-2-литрови бутилки, поставят се по 3-6 стафиди във всяка и се прибират в хладилника. След 12 часа квас може да се опита.
Квас от ръжено брашно без мая
Някои любители на народната напитка се плашат от миризмата на каша, придружаваща домашен квас, приготвен с мая. Ето защо можете да използвате стара рецепта за квас, приготвен от ръжено брашно, в която тази съставка отсъства.
За да го направите, първо трябва да направите закваска. Ще са му необходими следните съставки:
• 200 г ръжено брашно;
• 2 супени лъжици захар;
• 400 г студена преварена вода;
Всички компоненти се смесват и масата се поставя за 2 дни на топло място за ферментация. Закваската е готова. Сега можете да направите ръжен квас от него.
След това време масата се разбърква, добавете още 2 супени лъжици захар и същото количество ръжено брашно. Всичко се разбърква старателно и се залива с три литра преварена вода, охладена до 40 °. Разтворът се поставя на топло място.
След 3 дни квасът от ръжено брашно е готов. Течността се отцежда внимателно от него, охлажда се и се пие освежаваща напитка. Плътността не се излива - това ще бъде закваската за следващия квас. Тя се захранва, като се добавят отново 2 супени лъжици ръжено брашно и захар, допълнени с три литра вода.
Благодарение на закваската му можете да приготвяте домашна напитка многократно, добавяйки захар, брашно и добавяйки 3 литра вода към нея.
