Пушени меса - какво по-вкусно! Много майстори правят пушачи със студено и горещо пушене със собствените си ръце, за да не плащат страхотна цена за лакомства, за да ги приготвят от екологично чисти продукти по безопасен начин. Как да направите пушалка със собствените си ръце? Всъщност е съвсем просто и дори тези, които нямат опит в строителството или дизайна, могат да се справят със задачата.
Пушилнята със студено пушене е доста просто устройство и можете да го направите сами. Основното е да разберете принципа на неговото функциониране, да подготвите необходимите материали и консумативи, да имате малък свободен ъгъл в личния парцел или местната зона и, разбира се, желанието да направите пушалка със студено пушене със собствените си ръце.
Принципът на работа на пушене със студено пушене
Основната цел на студеното пушене не е топлинна обработка на продукта, а насищане на структурата му с ароматен дим. Структурата трябва равномерно да загрява и опушва поставената в нея храна.
Температурата в камерата за опушване не трябва да бъде по-висока от 20-30˚С. Само този температурен режим позволява на месото, рибата, сирената и други продукти да абсорбират максимума ароматни вещества от дървото, изгорено в горивното отделение.
Коминът на пушилня със студено пушене е подреден по такъв начин, че така наречените "въглероден оксид" (вредни) компоненти да се утаяват, без да попадат в основната камера на устройството. Промишлените конструкции не осигуряват такъв ефект, тоест по-добре е да готвите пушени меса в ръчно изработени устройства.
Самата камера за пушене не „освобождава“ароматния дим веднага, а го забавя за известно време. Преди пушене продуктите обикновено се осоляват или варят, в зависимост от вида им. За всеки „източник“има стъпка по стъпка рецепта за подготовка за студено пушене.
Основните елементи на пушене със студено пушене
Такива устройства могат да бъдат мобилни (преносими), стационарни, които се инсталират на личен парцел или прилежаща територия и се използват целогодишно, къмпинг - състоящи се от сглобяеми елементи. Осъществяването на някоя от опциите със собствените си ръце е съвсем просто. Основните елементи на студена пушилка:
- горивна камера,
- удължен комин,
- пушилня.
Горивната камера на професионален език се нарича „генератор на дим“. Тези, които решат да направят студена пушилка със собствените си ръце, трябва да знаят това, за да разберат строителната схема. Можете да намерите такива схеми както в печатни, така и в онлайн публикации.
Коминът за студено пушене трябва да е дълъг поне 2 метра. Експертите препоръчват да се направи от 2 до 2,5 м. Освен това ролята му може да се играе от обикновен жлеб, вдлъбнатина в земята, покрита с шисти или лист желязо. По-добре е да не използвате пластмаса за тези цели - тя може да отделя вредни пари при нагряване.
Самата камера за студено пушене може да бъде направена от стар варел, остарял хладилник или по-скоро тялото му, изградено от стари дъски и други скрап материали. Снимки на възможни опции можете да намерите в мрежата или в печатните медии.
Направи си сам материали за направата на студена пушилка
В тази връзка не можете да ограничите полета на въображението си и да използвате каквито и да са материали, които са ви под ръка. Можете да направите пушалка със студено пушене със собствените си ръце от
- остатъци от дървени строителни материали (подходящи за сглобяване на камерата),
- железни тръби (за комина),
- стари бъчви, кутии от хладилник или автоматична машина,
- обикновени блокове от тухли или пяна.
Най-важното е, че когато сглобявате елементите в една структура, спазвайте препоръчаната от специалистите технология - разстоянието между горивната камера и камерата за пушене е най-малко 2 метра, камерата за пушене трябва да е малко по-висока от камерата, където дърва за огрев се изгарят, димът трябва да излиза от конструкцията постепенно.
Как да направите пушене със студено пушене със собствените си ръце - инструкции стъпка по стъпка
Първата стъпка в процеса на изграждане на студена пушилка е създаването на проект, чертежи на устройството. В никакъв случай не можете да пропуснете този етап - функционалността на конструкцията зависи от него.
След създаването на проекта се изчисляват размерите на всички елементи, могат да се подготвят материали за строителство. Освен това трябва да подготвите не само самите материали, но и консумативи - смеси за приготвяне на разтвори (ако конструкцията е направена от тухли или блокове от пяна), пирони или винтове (ако пушилнята е от дърво), коминни тръби.
Инструкции стъпка по стъпка за изграждане на пушалка със студено пушене със собствените си ръце:
- изкопаване или оборудване на горивната камера,
- полагане на комин,
- монтаж на камерата за пушене,
- напасване и свързване на всички елементи.
Много е важно да се осигури плътна връзка на комина с основните елементи - горивните и пушещите камери. Това ще изключи отделянето на дим, ще осигури висококачествено пушене, продуктите ще бъдат равномерно опушени и ароматни.
Какво може да бъде студено опушено
Студените пушачи могат да се справят с всякакъв вид храна - месо, риба, сирене, колбаси и дори зеленчуци. Единственото изискване е продуктите да бъдат правилно подготвени за пушене. Най-популярните от тях са, разбира се, месни и рибни полуфабрикати. Експертите препоръчват да ги подготвите за пушене по два начина - осоляване или ецване.
Най-добрият и успешен вариант е класическо осоляване. Препоръчително е да се използва саламура, приготвена в следните пропорции - 40 г сол на 1 литър вода. Необходимо е месото или рибата да се държат в такава саламура поне 4 дни. Към саламурата могат да се добавят билки, чесън и други подправки.
След като продуктът се осоли, той се изсушава - суспендира, оставя се да се отцеди напълно и леко се изсушава. Е, след това можете да пушите готовата риба или месо. Има много стъпка по стъпка рецепти за пушене, препоръка за избор на дърва за огрев.
Преди пушене в студена пушилня, домашни колбаси се препоръчва да се сварят или осолят добре, за да се изключи тяхното разваляне, за да се осигури по-дълъг срок на годност на готовия продукт. Стойността на такива колбаси не е в тяхното калорично съдържание, а в оригиналния вкус. Една порция пушене зависи от размера на основната камера.
