Охлювите могат да се дегустират в различни ресторанти. Предпочитат се не само във Франция, но и в Испания и Италия. Гърците са знаели, че охлювите са вкусни и здравословни от древни времена. Гурме ястие може да се приготви у дома, като закупите охлюви от супермаркета.
Необходимо е
- - Бургундски охлюви - 72 бр.;
- - оцет - 1 супена лъжица;
- - орехи - белени - 300 г;
- - масло - 200 г;
- - чесън - 1 филия;
- - ръжен хляб - 2 филийки;
- - магданоз зелени - няколко клона;
- - сол и черен пипер - на вкус;
- за бульон:
- - сухо бяло вино - 0,5 л;
- - моркови - 1 бр.;
- - лук - 1 бр.;
- - дафинови листа, магданоз, целина;
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
След като сте закупили охлюви, не бързайте да готвите кулинарни изкушения от тях. С тях трябва да се извърши определен ритуал. За да оставите охлювите да отделят слуз, която не трябва да се консумира, оставете мидите в контейнера, под капака, поръсете ги с малко брашно. След 7-8 дни поставете охлювите във вода, след това на място, където се изсипва достатъчно груба сол. След 40-60 минути охлювите ще отделят слуз, сега те могат да бъдат добре изплакнати и почистени с четка. Сменете водата поне 4 пъти по време на измиване.
Стъпка 2
След това потопете полуфабрикатите във вода, смесена с оцет. Пригответе морковите, измийте, обелете и нарежете на клинове. Обелете лука, нарежете го произволно. Измийте зелените.
Стъпка 3
Налейте вино в тенджера, спуснете охлювите. Подредете морковите, лука, подправките и билките. Добавете вода, така че охлювите да са напълно покрити с течност. Оставете да къкри за час на тих огън.
Стъпка 4
Пригответе маслото от охлюви, нарежете обеления чесън и ядките. Измийте магданоза, нарежете на ситно, добавете към ядките. Прекарайте трохите от ръжен хляб през месомелачка, смесете с масло. Добавете ядковата смес, сол и черен пипер.
Стъпка 5
Почистете внимателно вътрешността на готовите охлюви. Отрежете черните точки от отстранената пулпа, в края на тялото.
Пълнете черупките. Първо сложете парче охлювно масло, след това охлюв, а след това отново ядка с размер на ядка.
Стъпка 6
Подредете красиво пълнените охлюви върху огнеупорен съд. Поставете няколко капки бяло вино във всеки охлюв. Оставете в гореща фурна за 7-10 минути, сервирайте.
