Варените раци са отлична закуска от бира, която отдавна е призната за класика. Месото им е бяло, има много приятен деликатен вкус и има диетични свойства. Несложните готвени ястия от раци пленяват и най-строгите ценители на гурме кухнята.
Характеристики на раците
Раците имат твърд хитинов капак и 6 двойки крайници - 2 големи клещи, 8 ходещи крака, 2 останали крака, превърнати в опашна перка. На дължина тези членестоноги могат да достигнат 20 сантиметра. Колкото по-големи са раците, толкова по-вкусно е месото им. По правило мъжките са по-големи от женските и имат по-масивни нокти.
Оцветяването на рака е непостоянно. Той се променя в зависимост от свойствата на водата, местообитанието и може да бъде от зеленикаво-кафяв до синьо-кафяв. Раците живеят в сладка вода - езера и реки. Ключовото условие за тяхното съществуване е наличието на чиста вода. В замърсен резервоар този членестоноги просто умира. През деня раците се крият в приюти: под камъни, в нори, в корени на дървета. През нощта те излизат, за да започнат да ловуват.
Има два вида раци: европейски и американски. Най-вкусни са големите сини раци. Те могат да бъдат уловени само в арменското езеро Севан.
Как да готвя раци
Най-популярният начин за приготвяне на раци е чрез варене. За това е по-добре да вземете живи екземпляри. В този случай всеки рак трябва да бъде внимателно изследван.
Преди готвене, членестоногите трябва да бъдат нарязани, като предварително са варени във вряща вода, в противен случай месото няма да се отдели добре от черупката. Врящата вода ще кондензира месото и то лесно ще се отдели от тялото.
За варене на раци е най-добре да използвате голяма тенджера или тенджера. Необходимо е да се излее вода в него, да се добави копър и сол. По-добре е да използвате сушени билки и колкото повече, толкова по-добре. Копърът ще придаде на месото страхотен вкус. Можете също да използвате семена от копър.
Раците усвояват солта доста зле, така че не трябва да пестите от нея. Несолените раци са много безвкусни. Добавете поне една супена лъжица груба сол към литър вода.
За да подобрите вкуса, можете безопасно да добавите към водата, където ще се варят раци, дафинови листа, пипер, кориандър. С подправките трябва да спазвате мярката, в противен случай те могат да заглушат вкуса на раците.
Живите раци трябва да се хвърлят само във вряща вода. Те трябва да бъдат взети внимателно за гърба, в противен случай лесно могат да хванат пръст с нокът. След като всички членестоноги са поставени в саксията, покрийте я с капак. Когато водата с раци заври, огънят трябва да бъде леко намален.
Готовността на раците ще бъде сигнализирана от цвета им, те трябва да го променят на оранжево-червен. Това обикновено отнема 10 минути. След това тиганът с раци трябва да се махне от котлона и да се остави сам за 5-7 минути. През това време раците ще имат време да се влеят. Сега остава само да ги сложите на подходящо ястие, да гарнирате с резенчета лимон, билки и да сервирате.
Варените раци са добри както студени, така и горещи.
Съхраняване на варени раци
Не съхранявайте варени раци в алуминиев съд. В него ще се случи унищожаването на микроелементи, които са част от месото на раците. В този случай членестоногите ще придобият тъмен, почти черен оттенък и ще се влошат доста бързо. Оптималният контейнер за съхранението им е керамична или стъклена посуда.
Варените раци трябва да се съхраняват в хладилник в отделението за зеленчуци или "зона за свежест" за не повече от 72 часа. В същото време е допустимо да ги държите във фризера за не повече от месец.
Когато са замразени, варените раци не могат да се размразят. Те трябва незабавно да се потопят във вряща вода. Същото важи и за замразените живи раци.
Хранителна стойност на раците
Месото от раци има деликатен вкус. По принцип той се намира в опашката на този членестоноги и заема само 1/5 от теглото му. Има и малко месо в ноктите и краката за ходене. Ценителите с удоволствие използват тялото на рака (това, което е под черупката му), както и неговия хайвер.
Месото от рак е с ниско съдържание на калории. 100 грама от продукта съдържат не повече от 76 калории. Раковите заболявания са богати на протеини и почти не съдържат мазнини, холестерол и въглехидрати. Месото им съдържа много калций, витамини В12 и Е.
