Понякога само една малка щипка сол разделя вкусно ястие от безвкусно или безвкусно. Солта е чудесен естествен консервант, тя буквално черпи жизненоважна влага от вредните микроорганизми, като им пречи да растат и да се размножават. Като подправка солта регулира баланса между сладко и кисело, увеличавайки сладостта на първите и намалявайки киселинността на вторите.
Инструкции
Етап 1
В повечето рецепти, освен ако не е посочено друго, това означава фино смляна обикновена готварска сол. Можете лесно да го замените с йодирана готварска сол или, ако не противоречи на вкуса на ястието, ароматизирана билкова сол. Популярно сред готвачите кошер и морска сол. Смята се, че имат по-мек вкус. Екзотичните видове сол включват френска, хавайска морска сол, черна индийска сол и силно осолена корейска бамбукова сол. Каменната сол се използва главно за печене на риба или месо в нея, за осоляване и за приготвяне на сладолед.
Стъпка 2
Ако рецептата не посочва обема, а казва „сол на вкус“и се съмнявате колко трябва да измерите, следвайте тези препоръки:
- за двеста и петдесет милилитра бульон, супа или сос е достатъчна една чаена лъжичка сол;
- за всеки килограм месо без кости, сложете две чаени лъжички сол;
- една чаена лъжичка сол е достатъчна за четири чаши брашно за тесто;
- когато приготвяте каша, слагайте по една чаена лъжичка на всеки две чаши;
- когато готвите зеленчуци, една чаена лъжичка е достатъчна за всеки три чаши вода;
- една супена лъжица сол отива на половин литър вода за приготвяне на тестени изделия.
Стъпка 3
Ако нямате под ръка фината готварска сол, посочена в рецептата, но има по-груба сол, например кошер, тогава не забравяйте, че една супена лъжица груба сол е приблизително равна на две чаени лъжички готварска сол.
Стъпка 4
Ако в рецептата пише „сол на върха на ножа“или „щипка сол“, това е еквивалентно на два грама сол. Солта "на върха на ножа" обикновено се взема с нож със заоблен връх, с пързалка.
Стъпка 5
Ако солта в рецептата е посочена в грамове и нямате под ръка кухненска везна, тогава измерете солта с лъжици или, ако имате нужда от много, с чаши.
- в една десертна лъжица, около пет грама сол;
- в една чаена лъжичка, без пързалка, около десет грама сол;
- една супена лъжица съдържа 27 грама фина готварска сол;
- в една чаша около 180 грама сол.
