В Русия киселото зеле традиционно се добива през есенно-зимния период. Хрупкавото, ароматно кисело зеле днес остава кралицата на празничната и ежедневна трапеза: просто, без добавки, или кисело зеле с моркови или цвекло, елегантно, с тънко нарязан лук и слънчогледово масло. А колко ястия можете да направите от кисело зеле! Това е зелева супа, и украински борш, и полски бигос, чешко задушено кисело зеле с пушено месо, пайове и пайове, и кнедли, и кнедли, и салати, и много, много повече.
Ползите и вредите от киселото зеле
Защо киселото зеле толкова обича хората? В допълнение към прекрасния си вкус, киселото зеле има редица полезни свойства, което го прави не само желан гост на масата, но и лекар. Още в древността киселото зеле е ценено заради способността му да засилва устойчивостта на организма към различни вируси и настинки, което се дължи на високото съдържание на кисело зеле (витамин С).
Освен това ферментиралото зеле съдържа големи количества такива важни В6 и В9. Също така киселото зеле съдържа рядка, която насърчава регенерацията на стомашните тъкани, тоест има свойството да предотвратява и лекува язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Киселото зеле съдържа и микромакроелементи, необходими за нормалния човешки живот: това са магнезий и йод, фосфор и цинк, желязо и калций и други. Той е богат източник на протеини, а пиридоксинът (витамин В6), съдържащ се в този продукт, насърчава разграждането на протеините, превръщайки зелето в лесно смилаем продукт. В комбинация с витамин В9 (фолиева киселина), пиридоксинът помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. И заедно със способността на киселото зеле да подобрява функционирането на храносмилателната система поради високото си съдържание на фибри, да пречиства кръвта, да нормализира дейността на панкреаса, с изключително ниско съдържание на нишесте и глюкоза, това прави киселото зеле продукт, който не е само не е вредно, но и е показано за ежедневна употреба от хора, страдащи от захарен диабет.
Също така киселото зеле е полезно при друго ендокринно разстройство - затлъстяването. Факт е, че съдържа бялото зеле, което е известно със свойството си да предотвратява образуването на мастни натрупвания, блокирайки разграждането на въглехидратите, постъпващи в тялото. Но това вещество, уви, не може да се бори с вече съществуващите мастни натрупвания. В допълнение, хидроксималоновата киселина се унищожава по време на топлинната обработка, така че киселото зеле се консумира най-добре сурово за борба с наднорменото тегло.
Въпреки факта, че киселото зеле е безспорно полезно за здравето, използвайте го в големи количества за хора, страдащи от гастрит с висока киселинност и язва на стомаха и дванадесетопръстника по време на обостряне, за бременни и кърмещи жени, както и за пациенти, претърпели хирургическа интервенция в органите коремна кухина, тъй като прекомерната консумация на кисело зеле провокира чревна ферментация, метеоризъм, киселини и рефлукс.
Как да готвя кисело зеле
Най-лесният начин за готвене е тънко нарязаното бяло зеле се поставя в стъклен или емайлиран съд, подрежда се доста плътно и се залива със студена вода. Оставете контейнера на тъмно, топло място за 3-4 дни. След това контейнерът със зеле може да се прибере в хладилника.
За да се ускори процесът на ферментация, се използва готварска сол. Правят го по този начин: нарязвате ситно бяло зеле, поръсвате с малко сол и го разтривате с ръце. След това се поставя в чаша или емайлиран съд, залива се със студена вода и се оставя на тъмно, топло място за 1-2 дни. Трябва да се помни, че зелето, както много други продукти, е по-добре да не добавяте сол, отколкото да пресолите, тъй като ползите от такова зеле ще бъдат съмнителни.
Какво да готвя от кисело зеле
Готвенето на това ястие отнема много време и колкото по-дълго се готви, толкова по-вкусно става. За да приготвите бигос на полски език, имате нужда от прясно и кисело зеле в пропорции на вкус, сушени или пресни гъби, прясно и пушено месо от различен произход, лук, моркови и доматено пюре, както и растително масло или свинска мас. Първо загрейте маслото или свинската мас в котел или тенджера, задушете прясно месо, нарязано на ситно, добавете пушено месо, нарязано на малки парченца, задушете малко, добавете лук и моркови, нарязани на ивици, тънко нарязано прясно зеле, нарязани гъби. Можете да добавите малко вода в процеса, ако е необходимо. Оставете да къкри, докато омекне, добавете кисело зеле и доматено пюре, сол, подправки, захар на вкус, разбъркайте добре, добавете вода, ако е необходимо, покрийте и оставете да къкри, отстранявайте от време на време капака и разбърквайте, добавяйки вода, ако е необходимо. Оставете да къкри от 2 до 12 часа.
Такива кнедли са традиционно ястие от уралската кухня. За да приготвите кнедли, вземете част от тестото по любимата си рецепта, кисело зеле и гъби. Запържете зелето, смесете с варени или пържени гъби, добавете сол и подправки на вкус. Кнедли се приготвят по обичайния начин: извайвам и готвя. Можете да изпържите суровите кнедли, да сложите в тенджера, да налеете малко бульон и да къкри във фурната.
Взимаме порция тесто с мая по любимата ви рецепта, кисело зеле, можете половината с прясно зеле, по желание доматено пюре, моркови, гъби. Докато тестото изплува, задушете прясно зеле, докато омекне (ако желаете, с моркови, настъргани на едро ренде и нарязани гъби), добавете кисело зеле, ако желаете, доматено пюре и оставете да къкри, докато омекне. Разделете тестото на две части, едната от които е малко по-голяма от другата. Разточваме по-голямата част от тестото на слой, поставяме го във форма, отгоре на пълнежа, покриваме с втората част от тестото, навито на слой, прищипваме краищата с пигтейл. Или извайваме пайове. Печем при температура от 200 градуса за около половин час.
За готвене на това ястие вземаме кисело зеле наполовина с прясно цвекло, моркови, лук, картофи, варен боб, осолен бекон, доматено пюре, растително масло и чесън. Загрейте олио в котел, сложете лук и моркови, нарязани на ивици, прясно зеле, картофи на кубчета, оставете да къкри до полуготовност. Отделно сварете или изпечете цвеклото в кората. Добавете кисело зеле в казана и оставете да къкри, докато омекне, като добавите малко вода, ако е необходимо. Добавете зърната, залейте готовите храни с гореща вода, оставете да заври и кипете около 5 минути. Обелете цвеклото, разтрийте на едро ренде, добавете доматено пюре, сол, подправки, захар на вкус. Добавете тази смес към вряща зеленчукова супа. Добавете свинската мас, начукана с чесън и махнете от огъня. Оставете борша да се вари около 10 минути, но не можете да покривате с капак, докато ястието е горещо, тъй като боршът със сигурност ще загуби цвета си.
