Киселото зеле е невероятно здравословен продукт; през зимата тази обогатена салата помага в борбата с недостига на витамини. За да бъде обаче киселото зеле вкусно, е важно да го готвите правилно.
Необходимо е
- - зеле;
- - сол;
- - морков;
- - захар.
Инструкции
Етап 1
Първата стъпка е да изберете правилно зеле, моркови, както и ястия, в които зеленчуците ще ферментират. За ецване е идеално зеле от средно и късно узряващи сортове и като ястие е по-добре да спрете избора върху глинени, стъклени или емайлирани съдове.
Стъпка 2
Необходимо е да се отстранят горните тъмни и зелени листа от зелето, да се накълца зеленчукът на ивици. Изплакнете морковите, обелете и настържете на едро ренде. След приготвяне можете да започнете ферментацията.
Стъпка 3
Зелето трябва да се смеси с морковите и да се втрие старателно (докато се появи обилен сок). След свършената работа масата може да се набие в съдовете. Най-лесният вариант е да натъпчете зелето в трилитров буркан. За целта смесете супена лъжица сол с чаена лъжичка захар (това количество е за 3-литров буркан), поставете две или три шепи настъргани зеленчуци в буркана и леко ги поръсете със смес от сол и захар (1 / 2 чаена лъжичка), поставете го обратно в буркан със зеленчуци и отново поръсете със захар и сол. По този начин бурканът трябва да бъде плънка плътно с нарязани зеленчуци, като се добавя всеки слой.
Що се отнася до пропорциите на сол и зеле, оптимално е да се вземат 100 грама сол при мариноване на зеленчуци за 5 кг зеленчуци. Захарта не може да се използва, тя е необходима само ако искате да ускорите процеса на ферментация.
Стъпка 4
След като зелето е плътно опаковано в съдовете, е необходимо да поставите потисничество отгоре. Тъй като е трудно да поставите потисничество в буркан, можете просто да поставите пластмасов капак в буркана (по-добре е да вземете добре огъващ се капак, така че да е удобно да го натиснете в гърлото) и да поставите 0,5 литра пластмасова бутилка отгоре.
След свършената работа зелето трябва да се постави на топло място за 3 дни и след спиране на ферментацията в хладилника. За да стане зелето вкусно накрая, препоръчително е да премахвате пяната от буркана всеки ден по време на ферментацията.
Стъпка 5
Струва си да се отбележи, че има различни рецепти за кисело зеле, които изискват различни количества сол. Освен това в някои рецепти солта напълно липсва. Повечето домакини, когато мариноват зеле, приемат сол "на око", добавяйки я към нарязани зеленчуци толкова много, че ястието е малко по-солено от обикновената салата от зеле.
